Ondernemen in Suriname is booming. Jaarlijks vertrekken duizenden autochtone Nederlanders en Nederlanders van Surinaamse afkomst naar Suriname om een nieuw bestaan op te bouwen. Het ondernemersechtpaar Spa uit de provincie Friesland is een van de gelukszoekers. Zij laten hun succesvolle restaurant de Smaeck van Spa achter om in Paramaribo een resort en een restaurant op te zetten.

De zweetdruppels staan bij chefkok en eigenaar Wim Spa op het voorhoofd. Vanavond organiseren hij en zijn vrouw Patricia een wijnproeverij en een driegangendiner voor 40 gasten van de plaatselijke jachtclub. In de keuken vliegen de spetters in het rond: "Dit zijn stukken reerug", zegt Wim terwijl hij wijst naar het goudbruin gebraden vlees in een pan.

Het restaurant in het kleine dorpje Makkinga is gespecialiseerd in wildvlees dat Wim zelf uitbeent. In Suriname wordt dat een ander verhaal: "Ik verwacht niet dat ze daar wild gaan eten, het is daar veel te warm." Wat hij dan wel gaat bereiden? "Vis, heel veel vis. Ik ben in Suriname naar de markt geweest en zag daar prachtige stukken vis en kreeft."

Financiers
Wim en Patricia gaan het nieuwe bedrijf in Suriname niet alleen runnen, ze hebben twee geldschieters. Eén in Nederland en één in Suriname. Wim benadrukt dat de investeerders absoluut niet in de publiciteit willen treden: "Eén financier is een bekende man uit Suriname. Hij vroeg een keer of hij de keuken mocht zien. Ik dacht dat hij een restaurant in de buurt wilde starten. Een paar maanden later liet hij zijn plannen zien voor het resort en het restaurant. Ik ben nu al drie keer in Suriname geweest en ik ben er helemaal weg van."

Gastvrouw en serveerster Patricia heeft gemengde gevoelens over het vertrek: "Het is echt een uitdaging, maar ergens is het wel moeilijk, want we hebben dit restaurant in zeven jaar opgebouwd. We laten ook veel familie en vrienden achter, maar tegenwoordig komen we met e-mail ook heel ver."

Patricia weet nog weinig van Suriname, maar hoopt dat snel in te halen: "Ik ben me nu al aan het inlezen." En op de vraag wat de mensen in Suriname over het echtpaar moeten weten antwoord ze lachend: "Ze moeten maar komen en ons eten proberen."