Topkok Pierre Wind is stellig: “Eten uit eigen streek is de toekomst.” Een conclusie die waarschijnlijk wordt onderschreven door minister Verburg van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit, maar die haar niet ver genoeg gaat. In de kabinetsnota Duurzaam Voedsel kijkt zij naar de toekomst en praat over gebakken insecten en vleesloze bitterballen.

Producten die op het Flevofood Festival in Dronten nog niet te vinden zijn, daar richt de organisatie zich vooral op het eten uit eigen streek. “Duurzame voeding is heel belangrijk”, vertelt Arnold Michielsen. “Wij willen graag dat de consument zich er van bewust is dat het voedsel dat zij om de hoek koopt veel duurzamer is dan het voedsel dat ver weg gehaald wordt.”

Een rondje langs de kramen is eigenlijk een rondje langs een complete maaltijd: vlees, aardappelen, groenten en wijn. “Het gaat om nieuwe rassen, die drie weken eerder afrijpen en die in Nederland  dus ook rijp worden,” legt Johan Rippen van wijngaard El Placer uit. Hij is vol lof over de Europese Unie, die de wijnbouw in Nederland stimuleert.

Accijnzen
Minder tevreden is hij over minister Verburg. “De regelingen in Nederland zijn slechter dan die in Duitsland.” Als voorbeeld geeft Rippen de accijnzen, die het voor Nederlandse wijnbouwers duurder maken. “Het is een beginnende sector in Nederland, die veel moeten investeren en het zou prettig zijn wanneer dat soort situaties zou worden verbeterd.”

‘Eerlijke handel’ is één van de onderdelen op de ‘schijf van 6’ die het ministerie in april van de Stuurgroep Technology Assassment heeft gekregen. Het adviesorgaan maakte een variant op de ‘schijf van 5’ van het Voedingscentrum. Op die schijf staan de belangerijkste voedingsmiddelen verdeeld over vijf vlakken. De ‘schijf van 6’ heeft een andere verdeling.

• klimaat
• landschap
• eerlijke handel
• visstand
• tropisch regenwoud
• dierenwelzijn

De kernwoorden in het advies van de stuurgroep zijn transparantie, participatie en stimulering. Woorden die Arnold Michielsen uit het hart zijn gegrepen, al betrekt hij ze direct op zijn eigen streek. “Je ziet dat dat trends zijn, mensen willen toch wat meer naar de streekeigen producten. Kijk maar naar boederijverkoop, dat neemt alleen maar toe. De hang naar het streekeigen product is er.”

Experiment
“Saté van draadjesvlees, worstjes van stierenvlees en witlof,” vult Pierre Wind aan, terwijl hij achter de grill staat. “En ik ben met een experiment bezig. Kijk je hebt hier witlof en daar zit een wortel aan, die wortel wordt weggegooid, als veevoer gebruikt. Wat wij nu aan het proberen zijn is of die wortel lekker is om op te eten.” En hij draait de wortel om.

Wind is positief over de nota van minister Verburg. “Duurzaam, daar draait alles om. Zeker nu, onze kinderen moeten toch ook normaal kunnen eten. Ik lees heel veel van die onderzoeken en rapporten en we moeten ons echt zorgen maken anders gaat het helemaal mis met ons voedselbeleid.”

Op de vraag of de witlof-wortel smaakt, antwoordt Wind even later volmondig “ja”.