Witlofschotel met tortillachips krijgt het gezin van Jacinta Bokma uit Amsterdam te eten. Ze is vleesverlater, een nieuw woord voor mensen die drie of vier keer in de week bewust geen vlees eten.

Minister Verburg van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit heeft onlangs een half miljoen euro uitgetrokken voor onderzoek naar vleesvervangers.

"Meijra, wil jij vandaag koken uit 'De Dunne Vegetariër'?" Jacinta Bokma doet een dringend beroep op haar elfjarige dochter, omdat ze zelf druk is met haar werk voor onder meer de website http://www.devegetarier.nl. en de opvoeding van haar jongste kinderen. Meijra is het tweede kind uit het gezin van vier kinderen. Ze hoeft niet lang na te denken en kiest voor haar lievelingseten Mexicaanse witlofschotel met tortillachips.

Het is een van de gerechten uit het kookboek van tv-presentator Antoinette Hertsenberg. In het boek staan vegetarische recepten die in een handomdraai te maken zijn. De recepten hebben niet al teveel ingrediënten, zijn in duidelijke stappen beschreven en vaak voorzien van een foto van het eindresultaat.

Pomodori
Voor het recept zijn onder meer pomodori (Italiaanse tomaten), witlof, erwten en bonen nodig. "Bonen heb ik nog wel in huis, maar witlof en tomaten moet ik nog halen", zegt Jacinta Bokma terwijl ze in haar keukenkastje rommelt. Ze haalt haar boodschappen bij Organic Food, een supermarkt met uitsluitend biologische producten. "Je bent hier weliswaar wat meer geld kwijt, maar je weet wel wat je krijgt. Uiteraard ga ik ook wel eens naar de Albert Heijn." De grote supermarktketen neemt de laatste tijd steeds meer biologisch voedsel in het assortiment op.

Jacinta Bokma is overtuigd vleesverlater. Vleesverlaters zijn mensen die tenminste drie of vier keer in de week geen vlees eten. Jacinta noemt zichzelf eerder flexitariër. "Veel verder dan spek wil ik niet gaan," laat ze weten. Een flexitariër is iemand die doorgaans vegetarisch eet, maar af en toe ook vlees of vis op het bord heeft. Ze onderscheidt zich daarmee van de vegetariër. Dat is iemand die geen vlees, vis en gevogelte eet.

Dan zijn er ook nog de veganisten, mensen die zoveel mogelijk afzien van voeding, kleding, schoeisel, medicijnen, cosmetica en andere producten die van dieren afkomstig zijn. Volgens de Nederlandse Vereniging voor Veganisme zijn er in Nederland op dit moment 2,4 miljoen parttime vegetariërs en vleesverlaters, 300.000 vegetariërs en 16.000 veganisten.

Scheten
Net als veel andere vegetariërs en vleesverlaters eet Bokma vrijwel geen vlees vanwege het leed dat dieren wordt aangedaan. Ook zorgt het eten van vlees voor de uitstoot van veel CO2. "Koeien zorgen door scheten die ze laten voor een groot deel van het broeikasgas. Als iedereen één dag in de week minder vlees zou eten, scheelt dat 1 miljoen auto's."

Vlees is wel een belangrijke bron van ijzer, maar dat is voor Bokma geen reden om het te nuttigen. "IJzer zit bijvoorbeeld ook in bonen die we straks eten, in groene groenten en in rijst. Als je twee stuks fruit en twee ons groenten per dag eet, zit je er al aan." In het gezin van Jacinta Bokma en haar man Robert Heukels is overigens niet iedereen blij met het feit dat er geen vleesgerechten op tafel staan. Julius, met veertien jaar het oudste kind in het gezin, baalt er goed van. "Als het even kan, eet ik het vlees van iemand anders op."

Scharrelvlees
Als het aan minister Verburg van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit ligt, moet dat stukje vlees van Julius wel komen van dieren die onder diervriendelijke omstandigheden zijn grootgebracht. Ze roept mensen op scharrelvlees te eten. Vorige week had ze vorige week een gesprek met de vleessector, supermarkten en cateraars van bijvoorbeeld bedrijfskantines.

De minister wil duidelijke afspraken over de verkoop van scharrelvlees. Zo wil ze het stunten met goedkoop vlees aan banden leggen. Volgens haar is dat in strijd met het doel consumenten over te halen meer diervriendelijk en milieubewust geproduceerd vlees te kopen. Ook trekt minister Verburg een half miljoen euro uit voor onderzoek naar vleesvervangers. Daarbij gaat het bijvoorbeeld om de winning van eiwit uit bietenblad, algen en insecten.

Ondertussen is dochter Meijra klaar met de Mexicaanse witlofschotel met tortillachips. De gezinsleden pakken elkaars handen vast en wensen elkaar smakelijk eten.