De tompoes - soms ook geschreven als tompouce - is een typisch Nederlands gebakje van bladerdeeg, banketbakkersroom en glazuur. Nederlanders kunnen het hele jaar door genieten van tompoezen. Het is niet zoals pepernoten en paaseitjes gebonden aan een bepaald jaargetijde. Maar het oranje glazuur wordt wel speciaal voor Koninginnedag gemaakt.

De schappen van de HEMA liggen in de weken voorafgaand de dag vol met oranje tompoezen. Wellicht dat het gebakje daarom vaak geassocieerd wordt met deze Nederlandse feestdag. De eigengemaakte tompoezen zien er misschien niet zo glad uit als in de winkel, maar smaken heerlijk!

Dit recept is voor acht tompoezen.

Bladerdeeg
Ervan uitgaande dat Nederlanders in het buitenland alleen de basisproducten tot hun beschikking hebben, beginnen we met het recept voor het maken van bladerdeeg. Als je echter bladerdeeg of filodeeg in de lokale supermarkt kunt kopen, is het aan te raden dit in huis te halen en de instructies voor bladerdeeg over te slaan. Bladerdeeg maken vergt namelijk veel geduld.

Dit recept maakt meer deeg dan je nodig zult hebben voor acht tompoezen. Hoogstwaarschijnlijk kun je het deeg ook in een ander gerecht gebruiken, of je kunt het invriezen.

Ingrediënten
200 gram bloem
200 gram boter
0.5 tot 1 liter water
snufje zout

Bereiding
1. De boter moet zeer hard zijn. Hak met een mes de helft van de boter in niet te kleine stukjes in de bloem. Voeg water en zout toe en maak er met het mes een samenhangende massa van. Hierin moeten de boterklontjes nog goed te zien zijn. Het deeg mag niet te droog, maar ook niet te nat zijn.

2. Bestuif door een zeef de tafel en deegrol met bloem en wentel de deegbal even door de bloem. Rol dan het deeg uit. In het begin lijkt dit meer op luchtig tikken met de deegrol dan op regelmatig rollen. Het deeg moet geregeld worden omgedraaid, waarbij de eventuele vastgeplakte deeltjes verwijderd worden met een mes. Vooral de eerste keren moet de lap niet te dun worden uitgerold. Vergeet niet af een toe de tafel en deegrol te bestuiven met bloem.

3. Vouw dan de deeglap in zowel de lengte als breedte op, daarna weer uitrollen en vervolgens opnieuw driemaal in lengte en breedte uitrollen. Dit driemaal herhalen. Zet het deeg opgevouwen in een schaal of kom een poosje afgedekt weg.

4. Rol het deeg daarna weer uit en nu iets dunner dan voorheen. Snij de overgebleven boter in stukjes ter grootte van een hazelnoot. Leg deze in rijen en op een onderlinge afstand van ongeveer 1 centimeter op de deeglap, waarbij de rijen afwisselend inspringen. Probeer op deze wijze alle boter in één keer op de deeglap te verdelen. Vouw de deeglap weer in de lengte en de breedte in drieën en rol het weer uit. Deze bewerking herhalen. Laat dan het deeg weer rusten.

5. Herhaal na deze rusttijd het uitrollen en opvouwen weer driemaal. Rol bij de laatste keer het deeg heel dun in de gewenste vorm. Voor het tompoesrecept betekent dit acht langwerpige plakken (van ongeveer acht bij zestien centimeter).

Banketbakkersroom
Ingrediënten
250 ml melk
½ vanillestokje
2 eierdooiers
40 gram basterdsuiker
25 gram bloem
zout

Bereiding
1. Verwarm de melk met het gespleten vanillestokje en een snufje zout heel langzaam tot het tegen de kook aan is. Laat het stokje minstens 15 minuten trekken.

2. Haal met een puntig mesje de zaadjes uit het stokje en doe die in de melk.

3. Roer of mix de eierdooiers met de suiker dik en schuimig. Voeg de bloem daarbij en roer verder tot een mooi dik beslag is ontstaan.

4. Meng eerst een deel van de warme melk door het mengsel en giet dit vervolgens terug in het pannetje met melk. Roer goed met een garde, zet het terug op een lage warmtebron en blijf roeren tot de banketbakkersroom zeer dik is geworden.

5. Bedek tijdens het afkoelen de room met plasticfolie om velvorming te voorkomen. (De folie moet in aanraking komen met de room, en niet alleen over het pannetje worden gelegd.) Zet de banketbakkersroom in de koelkast.

Oranje glazuur
Ingrediënten
100 gram poedersuiker
1 eiwit
enkele druppels citroensap
oranje voedingskleurstof (of geel en rood)

Bereiding
1. Zeef de poedersuiker en voeg het eiwit en enkele druppels citroensap toe. Klop of roer ten minste drie minuten.

2. Voeg enkele druppels kleurstof toe totdat het glazuur een mooi oranje kleur heeft.

Tompoes
Nu is het zaak om van bladerdeeg, banketbakkersroom en glazuur samen een tompoes te maken.

1. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.

2. Snij acht langwerpige plakken van ongeveer acht bij zestien cm uit het bladerdeeg en leg ze op een bakplaat die bedekt is met bloem. (Als je zelf bladerdeeg hebt gemaakt, moet je eerst het deeg héél dun uitrollen.)

3. Bestrijk het deeg met een beetje losgeklopt, iets verdund ei. Bak het bladerdeeg ongeveer 10 minuten, totdat het deeg is gerezen en de bovenkant goudbruin kleurt.

4. Trek voorzichtig de bovenkant en onderkant van ieder stukje uit elkaar. (zie foto) Laat het deeg dan afkoelen.

5. Bestrijk de bovenkant met glazuur en bedek het onderste stukje deeg met een dikke laag banketbakkersroom. Leg de twee lagen op elkaar en je tompoes is klaar.

Recept voor Oranjekoek

Lees meer over het geheim van Oranjebitter

Ben je vergeten hoe je een tompoes moet opeten? Bestudeer hier de uitgebreide uitleg bij wikipedia.