Dit is een recept voor paasbrood. Traditioneel is paasbrood zonder amandelspijs, maar als je amandelen toevoegt, heb je een recept voor kerststol .

Met het brooddeeg kun je ook een broodhaan maken voor Palmpasen, of broodjes in andere vormen. Gewoon wit brood kan natuurlijk ook.

Recept voor paasbrood
Voor dit gerecht heb je drie eierdooiers nodig. Daarom is er een eenvoudig recept toegevoegd voor amandelkoekjes, waarin je het overgebleven eiwit kunt gebruiken.

Ingrediënten voor één paasbrood:
500 gram tarwemeel (wit)
30 gram suiker
½ theelepel zout
3 deciliter melk (300 ml)
1 zakje droge gist voor ½ kilo brood of 20 gram verse gist
3 eierdooiers
30 gram boter
200 gram krenten en rozijnen

Bereiding:
Meng de suiker en het gezeefde meel in een kom. Maak een kuiltje in dit mengsel en strooi een halve theelepel zout op de rand van de kuil.
Verwarm de melk tot ongeveer 40°C in een pannetje. (Dit is ongeveer lichaamstemperatuur. Als je geen thermostaat hebt, kun je het meten door je vinger in de melk te steken. Als de melk niet meer koud aanvoelt, en je ook niet verbrandt, is de melk op de juiste temperatuur.)
Los de gist op in de melk en giet het melk in het kuiltje bloem. Giet twee eierdooiers in de melk (zie foto). Laat het zo 10 minuten staan.

Kneden
Om het brooddeeg te kneden, moet je handen koud zijn. Was ze daarom eerst met koud water. Met droge handen begin je vanuit het midden met het kneden van het beslag (zie foto). Als het deeg zich gevormd heeft, kneed je de boter er doorheen. Het deeg heeft zich gevormd als het één geheel is geworden en het niet meer aan je handen plakt. Als het nog wel aan je handen plakt, kun je nog wat extra meel toevoegen. Als de boter toegevoegd is, dien je nog 10 minuten extra te kneden.

Rijzen
Laat het deeg ongeveer één uur op een warme plek rijzen. Plaats een warme, vochtige theedoek over de kom. Tip: zet de oven aan op ongeveer 50°C en zet de kom vóór de oven. (zie foto)
Na een uur kneed je de krenten en rozijnen door het deeg. Maak je geen zorgen als het deeg hierdoor wat lucht verliest, het deeg moet nog een keer rijzen. Kneed het deeg in een platte, rond vorm en plaats het deeg op een bakplaat bedekt met bakpapier. Laat het op de aanrecht nog eens 20 minuten rijzen onder een vochtige theedoek.
Verwarm de oven voor op 220°C.

Bakken
Bestrijk het brood met een losgeklopte eierdooier. Bak dan het deeg in een goed voorverwarmde oven (220 °C). Na 15 tot 20 minuten leg je een stukje aluminiumfolie over de bovenkant van het brood, anders verbrand het. Na 30 minuten in de oven moet het brood gaar zijn. Dit kun je controleren door met een houten lepel op het brood te tikken. Als het hol klink, is het brood klaar.

Recept voor paasbrood met amandelspijs (kerststol)
Traditioneel is paasbrood zonder amandelspijs. Wanneer je amandelspijs toevoegt, heb je een kerststol. Ben je een echte fan, dan kun je natuurlijk ook met Pasen je brood met amandelspijs maken. De amandelspijs moet wel minimaal drie dagen voor het bakken van het brood gemaakt worden, zodat het goed op smaak kan komen.

Ingrediënten voor één paasbrood:
150 gram amandelpoeder of blanke amandelen
150 gram witte (basterd)suiker
1 ei
1 eetlepel water
citroenrasp van een halve citroen

Bereiding:
Voor het amandelspijs is amandelpoeder nodig. Dit is ook te maken met blanke, ongeroosterde en ongezoute amandelen. Blanke amandelen zijn geschild. Ongeschilde amandelen eerst 1 minuut blancheren in kokend water, daarna is het schilletje er eenvoudig af te halen. Maal de amandelen fijn in een keukenmachine.

Voeg de suiker, het ei, het water en het citroenrasp toe en kneed dit tot een smeuïge massa. Bewaar dit tot het bakken in de koelkast.

Volg het recept voor paasbrood tot het punt dat de rozijnen en krenten aan het deeg zijn toegevoegd. Rol het deeg uit op een bakplaat bedekt met bakpapier. Leg de amandelspijs in het midden, klap het deeg vervolgens dubbel (zie foto). Druk de kanten goed aan elkaar, zodat de amandelspijs er tijdens het bakken niet uitlekt. Laat het nog 20 minuten rijzen onder een vochtige theedoek.
Bak het op dezelfde wijze als het paasbrood.

Recept voor paasbroodjes
Met dit recept kun je ook paasbroodjes maken om bij het ontbijt te eten. Als het deeg een uur heeft gerezen, neem je ongeveer 70 gram van het deeg. Verdeel dit stukje deeg in vier delen; voor het lichaam, het staartje, het hoofdje en de oortjes, zoals je op de foto ziet. Voor de oren rol je een klein stukje deeg en met een schaar knip je halverwege in de lengte. Gebruik één krent als het oog van het konijn. Druk de stukjes in de goede positie aan elkaar.
Herhaal dit totdat alle deeg op is. Bestrijk alle broodjes met losgeklopte eierdooier om het deeg glans te geven. Bak de broodjes 10 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven (220 °C).  

Recept voor witbrood
Met dit recept kun je ook een gewoon witbrood voor bij het ontbijt bakken. Volg het recept, maar voeg geen rozijnen en krenten toe aan het deeg. Bak het deeg in een langwerpige broodvorm bedekt met bakpapier. Bak het op dezelfde wijze als het paasbrood.

Recept voor amandelkoekjes(overgebleven eiwit gebruiken)
Voor het paasbrood zijn drie eierdooiers nodig, waardoor je drie eiwitten overhoudt. Hiermee kun je amandelkoekjes bakken. Klop het eiwit op tot een schuim. Voeg hier 150 gram amandelpoeder en 150 gram suiker aan toe. Verdeel eetlepels van het mengsel op een bakplaat bedekt met bakpapier. Bak de koekjes 10 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven (200 °C) tot ze lichtbruin zijn.

Amandelvervangers:
In sommige landen zijn geen amandelen te krijgen. In plaats daarvan kan de kleine pit binnen in een perzikpit worden gebruikt. Voor amandelspijs is het ook mogelijk de amandelen te vervangen door gekookte witte bonen. Maar de smaak is beduidend minder. Neem dezelfde hoeveelheid. Dit kost wel extra tijd, want de gekookte bonen moeten goed koud zijn voor ze worden gemalen. Als u gedroogde bonen gebruikt, moeten ze bovendien voor het koken minstens een nacht in water weken. Kook de bonen ZONDER zout.

Meer recepten ontvangen? Abonneer je op het gratis WereldExpat Magazine