Afgelopen zomer kookten internationale chef-koks voor het Wereldomroep-blog Café van Zomeren gerechten uit hun eigen land. Deze filmpjes verschijnen nu ook wekelijks op de website van de Wereldomroep. Deze week: aardappelen en groenten, gebakken in folie met zalm van de Zweedse chefkok Ingemar Modig.

Ingrediënten

• 600 gr aardappelen
• 6 takken verse dille
• 1 pak groene asperges
• 1 pak kleine wortelen
• 100 gr boter
• 4 stuks zalm á 160 gr
• 1 citroen

Bereiding

Schrob en spoel de aardappelen. Kook ze met zout en twee takjes dille. Kook de aardappelen niet te gaar. Stoom de aardappelen droog en verdeel ze over vier folievellen. 
Breek de harde uiteinde van de asperges af. Verdeel de asperges op de folievellen.

Snij het groen van de wortelen. Deel de wortelen een of twee keer in de lengte, afhankelijk van de dikte. Verdeel ze over de folievellen. Kruid de groenten met zout en zwarte peper. Leg er een klont boter bovenop. Knijp de folie-pakketten samen en bak ze op de grill met het deksel erop, 20-30 minuten.

Marineer de zalm in olie, met zout en peper en wat suiker. Was en rasp de citroen over de vis. Knijp het citroensap erover uit. Maak de takjes dille met de hand fijn en strooi op elke vis.
Grill de zalm heel snel op de barbecue met het vel naar het vuur. Pas op, de zalm is gemarineerd dus bij het grillen wordt hij zout. Geen extra zout op de vis doen!

Chefkok Ingemar Modig: Hoe omschrijf jij de Zweedse eetcultuur?
De Zweedse eetcultuur is anders. Wij houden meer van duurzame, natuurlijke producten. Zweden halen meer uit de natuur dan in de Nederlanders. Vooral vis en wild. In klimaat in Zweden is koud dus we houden van smaken die ons van ‘binnen uit bevallen’. Smaken hebben voor ons een zekere ‘diepte’ nodig, het moet ons verwarmen. Heel anders dus dan in warme landen waar ze meer hete gerechten eten.

De Zweed en zijn manier van eten?
Wij houden van vissen. De Zweedse natuur is open voor iedereen. Iedereen bij ons jaagt of kan jagen!

Je woont al 15 jaar in Nederland, wat vind je van de Nederlander?
Een beetje oppervlakkig. Nederlanders hebben een grote bek totdat je ze aanspreekt. Ook vind ik dat ze weinig begrip hebben voor andere mensen en culturen.

En het Nederlandse eten?
Alles is te prakken!