Verscholen in het Veluwse landschap ligt het landgoed Rhederoord. Een prachtig negentiende eeuws gebouw dat een aantal jaren geleden onder de hoede kwam van chef-kok Eric van Veluwen.

Samen met een aantal zakenlieden toverde hij Rhederoord om tot een plek waar je kunt logeren, vergaderen of een bruiloft vieren. Maar wat je er ook doet, het eten dat wordt voorgeschoteld voldoet altijd aan de eisen die Van Veluwen zelf heeft gesteld; het moeten biologisch geteelde producten zijn, het vlees afkomstig van dieren die een goed leven hebben gehad en als het even kan afkomstig uit de eigen regio.

Met kerst voor de deur een uitgelezen kans voor Oetse Eilander kennis te maken met een kok met een missie, een bevlogen promotor van authentiek en eerlijk eten; Eric van Veluwen.

Speciaal voor de luisteraars van Tijdgeesten heeft Eric van Veluwen een kerstmenu samengesteld dat door de gemiddelde thuiskok prima te fabriceren is. Hieronder treft u de ingredienten en bereidingswijze aan:

Tartiflette van aubergine met tomaat en verse geitenkaas
 
2  aubergines , of 1 grote
6  tomaten
3  tenen knoflook
4  wraps
2 eetlepels Pesto 
1  gesnipperde ui
3  takjes geriste tijm
50   gr. zwarte olijven zonder pit
200 gr. verse geitenkaas
1  gesnipperde bosui, [peper en zout]
 
1)  Snijd de aubergines in dikke plakken van ca. ½ cm.
2)  Bak ze direct kort in de verhitte olie in een koekenpan.
3)  Leg ze vervolgens op keukenpapier om uit te lekken en bestrooi ze 
     daarna met tijm, peper en zout.
4)  Bak in de olie de ui en de knoflook kort aan, voeg hieraan de in 
     plakken gesneden tomaat toe en bak ze nog een halve minuut mee.
5)  Spreid de wraps uit op een bakplaat, bestrijk ze met de pesto en leg
     hierop de plakken aubergine en de gebakken tomaat.
6)  Verdeel de verse geitenkaas over de wraps en bestrooi ze met de in
     stukjes gesneden olijven.
7)  Gratineer de open wraps 5 minuten  in een hete oven van 200 graden.
8)  Bestrooi de wraps met bosui, besprenkel ze met de olijfolie en serveer
     direct. 

Smakelijk kerstfeest!

Luister hieronder naar de ontmoeting met Eric van Veluwen: