Liefhebbers van vis en zeevruchten kunnen in Spanje hun hart ophalen. Al het goeds dat de zee te bieden heeft komt in de Spaanse keuken bij elkaar. In Koken met Van Zomeren maakt Mónica Rodrígues Garrido vandaag Zarzuela de pescado.
Het recept
Zarzuela de pescado (Spaans vispannetje)
Ingrediënten (voor vier personen):
- 200 gram calamares (inktvis)
- 300 gram Rape (zeeduivel)
- 300 gram congrio (zeepaling)
- 250 gram gambas (grote garnaal)
- 200 gram mero of merluza ( baars of heek)
- 4 cigalas (kleine zeekreeft)
- 12 almejas (kokkels)
- olie
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- ½ Liter tomatensaus
- 2 glazen witte wijn
- azafran
- Peterselie
- Peper en zout
bereiding
- Maak de vis schoon en snijd de vis in stukjes. Doe de olie in een diepe pan en bak hierin de fijngesneden ui. Als de ui begint te kleuren voeg je alle vis toe behalve de kokkels. De kokkels moeten apart gekookt worden. Garnalen hoeven niet gepeld te worden.
- Hak de knoflook fijn en voeg deze samen met de tomatensaus en de witte wijn toe. Op smaak brengen met peper en zout en bestrooien met de peterselie. Nu ongeveer 20 minuten op zacht vuur laten pruttelen.
- Na 10 minuten de apart gekookte kokkels in halve schelp toevoegen en de geroosterde en verkruimelde azafran.
Dit gerecht kan ook met ander vissoorten bereid worden zoals: zeewolf, wijting, langostinos (reuzengarnaal), mosselen etc..
Luister hier hoe de Zarzuela wordt bereid.
Meer over kok Mónica Rodrígues Garrido
-Hoe lang ben je al in Nederland? Oorspronkelijk kom ik uit Asturië, een regio in Noord-Spanje. Daar ben ik tegen een Nederlandse man aangelopen en woon ik nu al 17 jaar in Nederland.
-Wat viel je het meest op toen je naar Nederland kwam? We gingen een keer een stevige wandeling maken in het noorden. Na de wandeling was het meteen naar huis en daar een kopje koffie drinken. Dat vond ik wel erg raar, ik was gewend na een wandeling een biertje te gaan drinken ergens in een leuk cafe, met wat tapas erbij ofzo. Het Spaanse leven speelt zich toch echt meer af buiten, dat is heel anders dan hier..
-Wat vind je van Nederlands eten? Dat jullie vinden dat jullie heel gevarieerd eten… Maar het enige wat varieert bij de aardappelen, vlees en groente is de soort groente!
-Wanneer ben je gaan koken? Mijn moeder kookte altijd en ik was altijd heel geineteresseerd in koken.; Al vrij snel ging ik resturants werken, in Spanje, maar ook in Frankrijk en Belgie.
-Wat is het belangrijkste verschil met eten in Spanje ten opzichte van Nederland?
Het eerste onderwerp waar Spanjaarden met elkaar over praten is eten!
-Wat mis je het meest qua eten uit Spanje? Ik neem toch altijd chorizo, morcilla, saffraan, kikkererwten en groene olijven gevuld met ansjovis mee uit Spanje…Witte bonensoep kennen jullie niet, dat moet ik dan altijd zelf maken.. Dat is chorizo, morcilla, lacon (gedroogde ham), bonen met saffraan en dan zachtjes koken…
Leer Spaans koken met Mónica Rodrígues Garrido: klik hier
E-mail deze pagina
Print deze pagina
Nieuwe reactie inzenden