In de serie Wereldkeuken elke week een eenvoudig recept van de hobbykoks uit de keuken van de Wereldomroep. Deze week: Wurstsalat aus Vorarlberg.

Of in rond Nederlands: worstsalade uit Vorarlberg, het meest westelijke deel van Oostenrijk. Voor Oostenrijk kunnen we hier ook rustig een paar andere wintersportoorden als Duitsland, Zwitserland en Frankrijk invullen hoor.

Ik at deze frisse salade voor het eerst toen ik als 14-jarige met een tante en oom mee mocht naar de Verre Bergen van Oostenrijk. Voor die tijd en in mijn pre-puberbrein een enorme treinreis. Op de heenweg in een couchette slapen. Midden in de nacht hoorde je op de perrons zo’n ijskoude galmende stem met steeds zuidelijker accent aankondigen dat je weer ging vertrekken. Op naar het volgende hazenslaapje. Spannend, met strenge douaniers die hun vak nog serieus namen en vooral op aarde leken te zijn om zwaar Teutoons GEZAG en AUTORITEIT uit te stralen. Met petten als vijf-sterren-generaals.

En dan -een beetje brak- eenmaal aangekomen, de andere eet en drinkgewoontes. Schnitzels als wagenwielen, wulpend over je bordrand. Goulash met noedels. Witte worsten, die als je erin beet,  knapten en lavahete vleessappen spoten. En bier uit bloemenvaasgrote glazen. Strohrum of zelfgestookte schnapps met torenhoge alcoholpercentages. Kind of niet, een nipje moest je nemen uit beleefdheid en omdat het zo hoorde.

Terug naar de Wurstsalade. Niet met mayo of chemische vervangers aangemaakt. Die kopen we hier al in plastic bakken bij de kiloknaller. Nee eerlijk en zelfgemaakt, met zuur en zout als ondertoon.

250 gram in dunne plakken gesneden Duitse worstsoorten als Bierworst, Fleischworst, Jagdworst in reepjes / 1kleine ui in snippers / drie stevige zoetzure augurken in blokkjes / 2 eetlepels fijngesneden rode paprika / 2 eetlepels witte azijn / peper / 1 theelepel suiker / 1 eetlepel fijngehakte peterselie

Voor de liefhebber: de Wurstsalat is er in honderden variaties,  streekgebonden en met diverse ingrediënten, kijk maar op deze site.

Heeft u zelf nog een variatie toe te voegen. Bijvoorbeeld met kaasreepjes of bieslook? Graag. Dan verzamelen we de meest opvallende en plaatsen die in het winterseizoen in de WereldKrant en op onze Wereldkeuken-site !  Tips blijven welkom ! Nog even over het mayonaise recept uit de staafmixer: er zijn nog steeds mensen die reageren op dit wondertje van culinaire techniek, zie hiervoor mayonaise uit de staafmixer.  
                                           

Reageren? Plaats uw opmerkingen hieronder.

Foto via Flickr/Wolfgang