Wereldkeuken: Tomatensnack

Heintje Davids. Wie kent haar nog. De kleine, pittige zingende zus van Louis die maar geen afscheid kon nemen.

De eindeloze rij afscheidsconcerten met telkens de mededeling dat dit écht de laatste was, verrijkte in de jaren vijftig onze Nederlandse taal met een begrip: het heintjedavidseffect. Eén woord! Deze kookbijdrage heeft alles van doen met deze uitdrukking. Waar de koks in de wereldkeuken de afgelopen weken druk met hun afscheidstournee bezig waren, stellen we dat nog even uit.

Zo’n beetje alsof je tenen al om de duikplank krullen vlak voor de sprong, waarbij in gedachten de valwind al langs je lichaam strijkt en je kruintje het koude water raakt. En dan, op het allerlaatste moment, moet je die stap terug doen. Terug op de plank. De wereld aan je voeten.

De komende maand zullen we dus allemaal nog één keer ons kunstje in de keuken vertonen. Met op zondag 29 juli dan écht (nee ECHT) de laatste. En daar krijgen we in de WereldKrantversie een hele pagina voor. De droom van elke journalist een zogeheten 1/1. Liefst ook op ‘de één’, de openingspagina. Maar nu dreigt mijn fantasie een beetje op hol te slaan mensen. Ik ga gauw weer naar de keuken.

Een bijgerechtje voor in de soep of naast een heerlijk stukje vlees of vis. Maar ook als snack op de lange buffettafel. De variaties zijn eindeloos. Ik doe hier de basis.

Nodig:
1 kilo kleine trostomaatjes/ 3 el suiker/ zeezout grof en fijn/ peper/ ruim! verse tijm/ basilicum/ rozemarijn/ salie/ 2 teentjes knoflook/ goede olijfolie

Zet de oven aan op 100 graden. Was de tomaatjes, vijzel de kruiden met wat grof zeezout, de knoflook en wat olie tot een zalfje. Snijd de tomaat overdwars in tweeën en leg ze met de bolle kant naar beneden in een licht ingevette ovenschaal. De kristalsuiker over de tomaatjes verdelen, de peper en het fijne zout, en wat olie. Dan het kruidenzalfje in toefjes op de halve tomaten. Nog wat olie over het geheel en in de oven. Kan volgens de volgende verdeelsleutel: 6 uur op 80 graden of 3 uur op 100- of 2 uur op 120 graden.

Uit de oven laten afkoelen en serveren. Ze blijven in de koelkast zeker veertien dagen goed. Dus ook ver in het vooruit maken kan. Je kunt de verse kruiden ook gewoon los bovenop de oventomaatjes leggen, of wat pijnboompitten toevoegen. Heel fijn gesneden olijfjes, Parmezaanse kaas, wat dotjes groene of rode pesto, een stukje ansjovis of wat ansjovispasta erop doen. Naast elkaar op een mooie schaal en happen maar.

Hier nog een handige keukentip die mij al jaren veel plezier bezorgt: meng in een afsluitbaar bekertje grof zeezout met wat vers geritste tijmblaadjes. (zie foto). Lekker voor het parfum en de smaak. Niet te dominant in elk gerecht met vlees, vis, kip en vegetarisch bruikbaar. Blijft lang goed. Reacties naar of direct hieronder.