In de krant las ik een verslag van een heuse stamppottenwedstrijd, het afgelopen weekeinde in de Amsterdamse Jordaan. Onder leiding van burgemeester Eberhard van der Laan proefde een deskundige jury zeventien wedstrijd-stamppotten van amateurkoks. Schotels met bloemrijke namen als Winterdroom en Melting Stamppot. De gehanteerde definitie van stamppot werd uit het verslag niet duidelijk, maar uit het feit dat ene Wawoe werd gediskwalificeerd wegens het ontbreken van puree maak ik op dat de aanwezigheid van aardappelen een vereiste was.
Internationaal gezien is Nederland een stamppotparadijs. We lopen er niet zo graag mee te koop, want het wordt gezien als plattelandseten of voedsel voor de armen. Toch zie je steeds vaker dat koks van deftige restaurants een verfijnd stamppotje in een menu opnemen. De internet-encyclopedie Wikipedia somt er maar liefst zestien op, van hutspot tot hete bliksem en van Stamppot Hawaï tot Slinger om de Bek. Ik mis daarin nog de hier eerder behandelde uienrats en de jachtschotel, hoewel de laatste misschien niet tot de stamppotten gerekend kan worden omdat er geen groenten doorheen zijn gemengd.
En de winnaar was: Mooizo. Hoezo, Mooizo? Zo heette dus de lekkerste schotel afgelopen weekeinde in de Jordaan. De andere finalist was Winterdroom (met als ingrediënten aardappels, kaantjes, erwtjes, witlof, ham, stukjes kaas en draadjesvlees), die wel de prijs kreeg voor de origineelste stamppot. De bokaal voor de mooiste stamppot ging volgens Het Parool naar Sint Petersburg (aardappel, wodka, prei en stokvis).
De winnende kracht van Mooizo zit waarschijnlijk in de eenvoud: aardappelen, rode kool, appel, kruidnagel, draadjesvlees, kaneel en rozijnen. Het recept zelf werd niet vrijgegeven, dus wat hier volgt is meer een eigen interpretatie dan een reconstructie. Uitgangspunt is dat eenieder de basisproducten op de eigen vertrouwde manier maakt: draadjesvlees van rund (zie diverse recepten op Wereldomroep.nl) , puree (uit pakje of gekookt en gestampt – niet met de staafmixer want dan kan het slijmerig worden) en rode kool (uit de diepvries of zakje, of zelfgemaakt vers).
Bereiding:
Maak in aparte pannen voor vier personen draadjesvlees, stevige puree en rode kool. Voeg bij het opwarmen een handvol rozijnen en twee kruidnagels toe aan de rode kool. Schil twee zure appels (Elstar), stempel het klokkenhuis eruit en snijdt ze in ringen. Bak de ringen in boter aan beide kanten bruin.
Gelijk serveren: doe in een glazen schaal eerst het draadjesvlees zonder jus, daarop de stevige laag puree, daar overheen de rode kool met daarop de gebakken appelschijven en wat kaneel.
Later serveren: eerst draadjesvlees, dan rode kool met appels en kaneel, daarna puree bestrooid met paneermeel en stukjes boter. Voor opdienen 20 minuten in de oven (200 graden) en eventueel onder de grill nog even een korstje laten bruinen.
Ik ben benieuwd naar andere originele stamppotten.
Deze pagina opslaan of delen met anderen via de onderstaande internetdiensten:
E-mail deze pagina
Print deze pagina
Van Jan van Putten in Spanje kwam onderstaande suggestie:
Met bacalao
Ik heb nog een late reactie op de stoofpot, gisteren klaar gemaakt. Stoofpot van wittekool met bacalao (gezoute kabelouw) Mooie aardappelen puree of yuca puree, wittekool in de wok roerbakken. gezouten bacalao 36 uur van te voeren beginnen met het ontzouten in koud water om de 8 uur water verwisselen. De ontzouten bacalao koken in water, als het water begint te koken de pan van het vuur en de bacalao 20 minuten laten staan dan uit de pan halen, iets laten afkoelen en dan het vel van de bacalao afhalen, het vlees van de bacalo is gelaagd dus krijg je mooie schijfjes. In de schaal een laag puree dan een laag bacalao, dan de witte kool.
Hmmm Lekker!
Hallo Wim,
Wij (de organisatoren van Stamp-je-stampje in de Jordaan) lazen je stukje naar aanleiding van ons evenement.
Momenteel zijn we bezig om een leuk boekje te maken met de recepten van alle inzendingen, die zullen we je binnenkort toesturen.
Verdere informatie kan je vinden op onze website: www.buurblok.nl. Binnenkort zijn daarop ook alle foto's te zien.
Met vriendelijke groet,
Eveline Posma namens bewonersgroep Buurblok
Via de mail een Zweedse stampot: Johanses ftetnelsen
Stamppot recept uit Zweden. De naam: ”Johanses fretnelsen” (of zo iets).
In vuurvaste schaal een laag aardappelpuree. Daar overheen drie blikjes ansjovis(netjes verdeeld).
Daar overheen een of twee preien in ringen gesneden, ook weer goed verdeeld.
Daar overheen weer een laag aardappelpuree.
Dit overgieten met een kwartliter kook-room.
Dan de schaal in de oven op 180 graden voor half uur of langer tot er een fraai bruinkorstje op de puree zit
Geen zout toevoegen. De ansjovis is zout genoeg.
Hans Kamhuis
Met truffel
Mijn Franse stamppot :
500 g aardappelen
500 g topinambours (aardpeertjes)
1 truffel
zout, peper, boter, peterselie
Kook beide groenten apart gaar. Laat uitstomen. Prak fijn met een vork (niet met de mixer !). Voeg een klontje boter, zout en peper toe. Snijd de truffel heel fijn en roer door de stamppot. Decoreer met wat peterselie. Indien geen truffel verkrijgbaar kan die natuurlijk weggelaten worden of vervangen worden door truffelzout. Laat dan het tafelzout achterwege.
Smaakt prima als bijgerecht voor wild voor de komende feestdagen.
http://theblogdeclementine.blogspot.com/2011/02/ecrasee-de-topinambours-...
Nieuwe reactie inzenden