What’s in a name?! Het ging in het krantenartikel van de week over vreemde, opvallende of scabreuze achternamen. Mensen die Billetjes heten of Naaktgeboren of Aarsman, Slokop of …Bek.
Zelf heb ik nooit opvallende last gehad van mijn korte drieletter-achternaam. Nee, dan zijn er nog veel vaker geteisterde lotgenoten die de meer onderliggende lichaamsdelen of hun respectieve eindproducten als achternaam dragen. Poepjes is dan nog de meest nette variant.
Bovendien groeide ik op in een tijd dat Pia Beck furore op de piano maakte en het flesjesbier en de kroketten van de sjieke tak mét een ‘c’ goed verkocht werden. Ik moest dus veel vaker aangeven dat mijn naam juist zónder ‘c’ gespeld werd. In het buitenland, zoals in Duitsland en Oostenrijk spel ik m’n naam trouwens op voorhand altijd voluit; de ‘c’ variant is hier zo’n beetje gang und gäbe.
Behalve in de Tsjechische Republiek. Daar is juist de enkele ‘k’ weer standaard. In Praag bijvoorbeeld stikt het van de Bekken in het telefoonboek. Dat heeft te maken met de oorsprong van de familie, die ligt in deze Boheemse contreien. Een stokoude tante vertelde dat er ooit een Bek op de brandstapel was geëindigd ‘om der wille van het geloof’. Hussieten waren het om precies te zijn. Mensen die vasthielden aan hun protestantse geloof en dat tegen de –vaak ook fysieke- verdrukking van de diverse inquisities in. Zo deden die Bekken dat. Nee, met die naam zit ik dus niet. Integendeel.
Het gaat eigenlijk net zoals met Saoto of Soto; de soep die deze naam draagt, is van oorsprong Javaans. Maar met één letter extra ook in Suriname in ongeveer 4322 variaties terug te vinden. Ik kreeg het handgeschreven receptje via een collega van mevrouw Bek. Aangevuld met tips & trucs van collega’s uit ons Wereldomroepgebouw.
Nodig voor 10 à 12 personen:
5 liter water/ ca. 1 kilo kippenbouten of drumsticks/ ca. 1 kilo kipfilet/ stukje laos van 10 cm/ wat salamblad of djuruk/ 3 stengels sereh (citroengras)/ 1 tl pimentpoeder / 8 kippenbouillonblokjes voor 5ltr./ 500 gram taugé/ ca. 300 gram fijngesneden spitskool/ 5 teentjes knoflook/ 2 uien/ twee bossen selderij/ 12 hardgekookte eieren/1 zakje seoen (rijstmie)/ 2 zakjes minifrietjes/ gebakken uitjes/ sambal manis/
In een grote pan ui met knoflook uit de vijzel even in wat olie aanbakken. Vijf liter water in dezelfde pan kiepen, kip erin, stukjes laos, sereh, piment, salam of djurukblad, helft van het selderijblad en de bouillonblokjes. Aan de kook brengen, maar direct laag zetten en zeer langzaam laten trekken. In de tussentijd de eitjes hard koken. De bouillon pas na minstens vier uur uitzetten en zeven. Even op zout proeven en desnoods nog een bouillonblokje toevoegen. Kip (filet+poten of drumsticks) apart houden en uitpluizen. (zie foto). Bouillon terug op het vuur. In de wok in wat olie de draadjes geplozen kip bakken tot ze goudbruin is.
Voor de presentatie: diepe (!) kommen vullen met een portie rijstmie (seoen eerst even afspoelen met koud water, dan even in heet water, eruit en opnieuw afspoelen met koud water), handje spitskool, taugé en een eitje dat je in tweeën snijd en wat fijngeknipt selderijblad.
Daaroverheen schep je een paar lepels gloeiendhete bouillon. Op tafel zet je diverse bakjes met de gebakken en uitgeplozen kip, minifrietjes (in zakjes bij de super), gebakken uitjes, extra taugé en/of kool, extra eitjes (kan ook kwarteleitjes doen) en vooral naar smaak de samballen, -batjak en vooral de sambal manis (zoete). Doe de minifrietjes er pas op het laatst in en gedoseerd, anders wordt het zompig. Meer variaties? Direct hieronder of naar:
E-mail deze pagina
Print deze pagina
Heerlijk is de soto ayam (bijna) altijd.
Hier het recept van mijn "indonesische" schoonmoeder die heeeeerlijk kon koken.
1 kunyit, 7 knoflook, 7 rode uitjes, 5 kemiri, 1 jahe,
knoflook en rode uitjes eerst bakken in olie en dan alles "uleken" of fijnwrijven in de ulekan.
dan tumis, bakken met een beetje olie.
water toevoegen en verder toevoegen:
3 sereh, 4 salamblaadjes(kan vervangen worden door laurier)
blaadjes jeruk purut, en prei in stukjes gesneden.
In dit alles de kip gaar koken, kan ook eerst de kip gewoon koken, maar ik vind dat de smaak er dan al zo lekker intrekt.
Als de kip gaar is, bakken in olie tot het knapperig is aan de buitenkant rn dan in sliertjes trekken.
sambal maken van cage merah en cabe rawit, dat zijn grote pepers en van die kleine hete pepertjes. Eerst even koken en dan uleken met wat zout.
Een mangkok, een grote soepkom, vullen met: even opgekookte taoge, even in kokend water gewelde soun of rijstmie, ayam, gekookt ei in partjes gesneden, seldi, sambal en dan de soep erover gieten. Als laatste gewone aardappelchips erover. En een grote krupuk udang ernaast.
Eey smakelijk. :-)
Heerlijk Catlien!
Ik zie allerlei ingrediënten die ik op voorraad heb in het doosje 'Indonesisch', onderin het keukenkastje. Zelfs nog wat losse kemiri noten die verdwaald in het bakje zwerven. Mijn tante zei altijd dat de olie die ze bij het koken verliezen héél goed tegen haaruitval is. Flink insmeren! Gelukkig heb ik het nog niet nodig... Ook de Djajeh heb ik nog staan, maar dan in poedervorm.
Ik ga het recept zéker uitproberen, met hartelijke dank!
Albert Bek
Deze reactie is verwijderd, omdat de inhoud beledigend is en niet past binnen deze rubriek.
Zelfs de aardappel komt uitspronkelijk uit Zuid-Amerika!!!!!!!!
Beste Anonymous,
Zie mijn reactie onderaan, daar valt wat mij betreft niets aan toe te voegen. Met vriendelijke én optimistische groet,
Albert Bek
Van Claire uit Padang, zie ook haar reactie onderaan ontving ik inmiddels deze heerlijke variant:
SOP AYAM KAMPUNG:
· 1 chicken, cut into 12 pieces
· 5 liters water
· 4 pieces tamarind apple
· 2 cinnamon sticks
· 4 pieces cardamom pods
· 2 star anise
· 6 cloves
· 6 inches ginger, peeled and bruised lightly
· One head of garlic, peeled and bruised lightly
· 1.5 tbs black whole pepper corn, grounded coarsely
· 2 tbs rock sugar
· Salt to taste
Vegetables:
· 1 small carrot (cut into big cubes) or 2 potatoes (cut into big cubes), 2 tomatoes (cut into wedges) , a handful of chopped chinese parsley and spring onions
· Fried shallots and lime juice to sprinkle just before serving.
Method:
Sauté bruised garlic in ½ cup of vegetable oil until it is slightly brown
Simmer over slow fire, all ingredients, except carrot, tomatoes, Chinese parsley and spring onion, until the chicken is properly cooked
Pour the sautéed garlic into the broth, add in the carrot.
Simmer for another 20 minutes over slow fire, then sprinkle fried shallots, Chinese parsley and spring onion.
waarom zijn die andere reacties verwijderd??
een ieder mag zijn mening uiten toch of plaats je altijd alleen de reacties waarin je een schouder klopje krijgt??
gaat het om jou of over onze soep??
eten brengt zeker culteren bij elkaar maar dat is toch juist wat velen van jullie niet wilt?
Beste Anonymous,
Zie mijn reactie onderaan, daar valt wat mij betreft niets aan toe te voegen. Met vriendelijke én optimistische groet,
Albert Bek
oh wel hier in amerika hebben we al die kruiden om soato soepklaar temaken vanwege asiatishe bevolkings groepen in amerika importern ze van alles wat ver krijgen is in asia . welcome to the state my friend.
Er wordt in Suriname, naar keuze, ook wat gaar gekookte rijst erbij geserveerd.
Beste Pico, ik denk dat Albert pimentkorrels bedoelt. Althans dat gebruiken wij in Suriname.
De kleine frietjes zijn gauw gemaakt door even opgekookte aardappelen in plakjes te snijden en dan weer in de lengterichting iets ruimer dan luciferstokjes. Daarna in hete olie licht bruin bakken met toevoeging van
twee teentjes knoflook uit de knoflookperser.
JUIST, Albert:Surinamers "twisten niet over eten", vandaar onze grensverleggende keuken!Eten verbroedert!
Beste Krobia!
Ik bedoelde inderdaad de pimentbolletjes. Ik kocht een potje met de gemalen piment. De alternatieve frietjes, lijken me heerlijk, je moet alleen wèl heel fijn julienne kunnen snijden! Overigens kreeg ik als een geheime tip van de Surinaamse collega van mijn vrouw nog de toevoeging van 1 flinke tomaat in de soep. Die is later niet meer terug te vinden, maar geeft wel nèt een toevoeging aan de smaak. Enne... met die laatste zin ben ik het HELEMAAL eens...
Albert Bek
Geachte heer Bek,
Ik heb met smaak uw artikel over het maken van saotosoep gelezen. Kunt u me echter vertellen waar ik in Frankrijk in –laten we zeggen maximaal- een straal van 50 km rond mijn woning die ingrediënten kan kopen. Hier op de campagne zijn salamblad, djuruk, sereh, sambal manis en batjak onbekende grootheden.
Met vriendelijke groeten,
Ad.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Beste Ad.
Lastig, dat zal het zeker zijn. Ik weet dat de hypermarché soms een schap hebben met producten voor de exotische keuken. Zo zag ik bijvoorbeeld Serreh en djinten in poedervorm staan.
De Aziatische restaurants in de buurt ( Vietnamees bijvoorbeeld) kunnen misschien de naam van hun leverancier of groothandel geven.
En dan is er nog internet met talloze sites en suggesties Zoals deze twee: http://www.roysrecepten.nl/contents/nl/d169.html en deze:
http://indisch-eten.startpagina.nl/
Vooral de laatste zou wel eens uitkomst kunnen bieden.
Albert Bek
Ad, in elke grote supermarkt vind je wel wat Asiatische produkten te koop uit bijv Thailand of China, ze heten dan anders natuurlijk
Leuk dat U dit heerlijke gerecht voor ons afdrukt, maar jammer dat er zoveel schrijf fouten in staan.
het gerecht heet Soto ajam, vanwege de kip. Nnaast of inplaats van het salamblad wordt er djeroek poeroet blad gebruikt, djeroek is de citrusvrucht. Rrijstvermecellie heet soeoen en moet even in lauw water geweekt worden voor het opdienen. Dde sambal heet sambal badjak, de pimentpoeder ken ik niet in dit gerecht, maar voor echte kenners wordt er wel een gesnipperde lombok bijgeserveerd.
Maar hulde dat U dit fantastische gerecht bekend maakt, met vriendelijke groet, Pico
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Beste Pico!
Hartelijk dank hoor! Ik heb van alle ingrediënten zo'n beetje alle schrijfwijzen gezien. Alleen die van u voor de soeoen niet. Goede tip om de rijstmie eerst even te wellen!
Het is en blijft overigens een heerlijk soepje!
Albert Bek
Beste lezers!
Vandaag voor het eerst ook wat negatieve reacties op dit recept. Als ik de nogal onaardige woorden die daarbij geuit zijn, hier even netjes samenvat: 'Bemoei je niet met onze keuken, daar heb je geen verstand van, en daar moet je dus ook van afblijven'. En woorden van gelijke strekking.
Het meest voor de hand liggende antwoord is natuurlijk dat het over de grens koken mensen dichter bijelkaar brengt. Kennis nemen van andere culturen en eetgewoontes verbroedert. Maar daar hadden de reageerders kennelijk geen boodschap aan. Jammer, want ik hoor graag wat de alternatieven zijn. En hoe het dan wèl moet. En dan graag iets minder hoekig en denigrerend dan bij eerdere pogingen mevrouw of meneer Anonymous.
Overigens: ik weet dat er zeer veel varianten op dit recept bestaan. Ik kreeg het zoals gezegd van een Surinaamse kok, aangevuld met suggesties van collega's van onze Caribische redactie. Wanneer ik ze allemaal zou hebben opgevolgd, stond ik nu nog achter het fornuis!
Albert Bek
Albert Bek, uw recept lijkt me een heerlijk soepje en ik zal dat zeker gaan klaar maken, alleen de frietjes, Klein of groot zijn hier niet te koop of ik zou ze zelf moeten gaan maken en daar is het te warm voor (33C) in de schaduw. I neem aan dat het ook zonder kan? Ben erg benieuwd is weer eens wat anders dan mijn "sop ayam kampung" oftewel kampung kippensoep.
Met vriendelijke groet,
Claire
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Beste Claire,
De Saoto kan zonder frietjes hoor! Er zijn zóveel ingrediënten dat het wegvallen van één toevoegsel geen ramp is. Je zou kunnen overwegen het te vervangen door wat losse chips die in kleine stukjes gebroken wordt.
Overigens ben ik wel benieuwd naar de kampongse kippensoep!!!
Albert Bek
Nieuwe reactie inzenden