Grootmoeder Dirkje Hofland (1885) was de vrouw van grootvader Hendrik Wilhelmus Fehling (1888). Hendrik was zelfstandig loodgieter te Scheveningen en dreef zijn loodgietersbedrijf zo ongeveer tussen 1910 en 1960. Grootmoeder Hendrikje bestierde het huishouden.
In de laatste week van het jaar werd de loodgieterswerkplaats aan de Jurriaan Kokstraat verbouwd tot een oliebollenbakkerij. Emmers werden schoongemaakt om het beslag in te bereiden. De kolenkachel werd opgestookt om het beslag goed te laten rijzen. En de gasbranders, die normaal gesproken dienden voor het smelten van lood, werden met een pan vol olie erop klaargezet om de oliebollen in te bakken.
Grootmoeder maakte het beslag. Grootvader sloeg het met zijn sterke armen tot een homogene massa. Dan werd het bij de warme kachel te rijzen gezet, waarna grootvader het opnieuw moest ‘slaan’ in een poging de deegmassa nog homogener te maken. Mijn moeder moest, tenslotte, de gebakken oliebollen op het grote werkblad bestrooien met poedersuiker.
Die traditie is decennia doorgegaan. Oliebollen bakken voor de familie. Maar ook voor vrienden en kennissen uit de buurt. Mijn moeder is nu 85 en bakt volgens diezelfde traditie nog steeds de oliebollen voor de familie. Al 55 jaar lang. Nu met haar kleinkinderen die haar maar wat graag terzijde staan. Of stiekem een oliebol komen pikken als die net uit de gloeiend hete olie ligt af te koelen op een velletje absorberend keukenpapier. Warme oliebollen met poedersuiker zijn onvergelijkbaar lekker. Zeker die volgens het recept van grootmoeder Dirkje.
Recept voor ongeveer 20-25 oliebollen
1 kilo bloem/ 75 gram gist (oplossen in lauwe melk)/ 100 gram zachte roomboter/ 1 liter halfvolle, lauwe melk/ 4 eetlepels witte basterdsuiker/ geraspte schil van biologische citroen/ sap van 1 biologische citroen/ snuf zout/ 3 eieren/ 200 gram gewelde rozijnen/ 150 gram gewelde krenten/ 150 gram geraspte appels
Maak het beslag door de bloem in een grote pan of emmer te mengen met de melk, gist, roomboter en eieren. Witte basterdsuiker toevoegen. Bij een homogene massa de appels, krenten, rozijnen, sap en geraspte schil van de citroen toevoegen. Tenslotte zout toevoegen. Het beslag goed ‘doorslaan’.
Beslag met een doek over de pan een half uur laten rijzen op een warme plaats. Daarna opnieuw ‘slaan’ (hard roeren). Driekwartier laten rijzen.
Volle pan met zonnebloemolie ( 175 graden) op gas zetten. Deeg met juslepel of ijsschepje uit de emmer halen en in hete olie laten zakken. Regelmatig omkeren. Een bol is na ongeveer 7 minuten goudbruin. Laten uitlekken op keukenpapier en bestrooien met poedersuiker.
Prettige jaarwisseling! Reacties direct hieronder of naar
E-mail deze pagina
Print deze pagina
Dag Albert,
Allereerst een gezond en gelukkig nieuwjaar.
Ik heb jullie recept voor de oer Hollandse oliebollen gemaakt. De smaak is perfect doch na een dag zijn ze steenhard.
Het simpelste is natuurlijk om ze direct te verorberen doch wij vinden het prettig, en lekker, enige dagen van deze lekkernij te genieten.
Heb ik iets verkeerd gedaan?????
Met vriendelijke groet,
Joop.
Beste Joop,
Allereerst de allerbeste wensen voor 2012! Wat je oliebollen betreft: harde oliebollen ontstaan als het beslag niet luchtig genoeg is. Daarom moet het beslag eerst goed rijzen, daarna opnieuwe slaan en wederom rijzen. Als je dat niet doen dan worden de oliebollen waanneer ze koud zijn steenhard. Overigens ben ik het met je eens dat verse, warme oliebollen het allerlekkerst zijn. Even - 3minuten- opwarmen in een voorverwarmde oven op 150-180 graden Celsius maakt de bollen smakelijker dan ze ijskoud te verorberen.
beste groet,
Rik Rensen
Mijn moeder bakte in de jaren 50 en 60 honderden oliebollen en appelflappen en die werden uitgedeeld aan familie, vrienden en buren. Het was echt een hoogtepunt aan het eind van het jaar en het begin van het nieuwe jaar.
Er was zoveel gezelligheid en solidariteit onder de mensen.
Wat een prachtig verhaal! Ik herinner me uit m'n jeugd plm. 1957, dat de buurman die een smederij had -waar hij ook paarden besloeg- elk jaar samen met z'n vrouw oliebollen bakte. De dorpsbewoners kochten ze graag, want oh zo lekker!
Nieuwe reactie inzenden