'Nederlanders moeten leren om overtollige geitjes op te eten', luidde deze week de kop boven een krantenartikel. Overtollige geitjes? Waar komen die opeens vandaan? 

Het probleem is dat de Nederlandse consument tegenwoordig dol is op geitenkaas en –melk. Om melk te blijven geven moeten geitenmoeders elk jaar lammetjes werpen. Slechts een klein deel van dat nageslacht wordt weer ingezet voor de melkproductie en voorplanting, jaarlijks blijven er bijna een kwart miljoen geitenkindjes over. Die worden nu in korte tijd vetgemest, geslacht en op transport gesteld naar Zuid-Europa waar men likkebaardend de pan al op het vuur heeft staan. Of ze krijgen een spuitje, omdat vetmesten en transport te duur is. Dus: red een geitje, eet ´m op.

Vandaar dat nu gepoogd wordt de Nederlander aan het geitenvlees te krijgen. In de Verenigde Staten schijnt het al een hype te zijn, in een groot deel van de wereld is geitenvlees gewoon een traditie. Mijn eerste kennismaking was lang geleden in een Portugees restaurant, waar we de kok de vrije hand gaven iets voor ons vieren te bereiden.

Na geruime tijd kwam er een (bijna) compleet geitje uit de oven, zonder kop maar met de teelballen en het tongetje. Het langzaam gegaarde vlees was heerlijk zacht van smaak, nog subtieler dan lam. Sindsdien is cabrito een favoriet gerecht, ook in Latijns-Amerika kijk ik altijd of het daar op de kaart staat. En ook de Antilliaanse keuken kent haar eigen variant onder de naam kabritu.

Een heel jong geitje (4 kg) kan zo met wat olijfolie en rozemarijn of tijm in de oven, als die groot genoeg is: ongeveer een uur op 180 graden.

Voor deze stoofschotel kan gebruik gemaakt worden van het vlees van een ouder dier. Ik kocht het in een paar grote moten met bot bij de islamitische slager. 

Recept
Voor 4-6 personen
2 kg geitenvlees, in grote stukken / olijfolie / 1 kg aardappelen / 1 winterpeen / 1 prei / 0,5 l bouillon

Marinade: 2 uien, kleingesneden / 5 tenen knoflook, geplet / 2 laurierbladeren / 6 – 8 geplette jeneverbessen / 2 kruidnagels / halve fles rode wijn / sap van een halve citroen / scheut azijn / zout en peper

Wrijf de stukken vlees in met olijfolie en leg ze in een ovenschaal. Giet er de marinade overheen en laat minstens een nacht intrekken, onder af en toe keren. Dep het vlees droog en braad het in wat olijfolie aan alle kanten bruin. Doe het weer terug in de schaal met marinade, voeg er de bouillon bij en dek af met aluminiumfolie. Zet de schaal vijf (!) uur lang in een oven van 110 graden. Keer af en toe de stukken vlees. Doe er een uur voor het einde de geschilde en in stukken gesneden aardappelen en de stukken wortel en prei bij. Snijd het gare vlees in kleinere stukken en leg die terug in de ovenschaal. Afmaken met zout en peper. Lekker met brood.

Hoe wordt geit in de rest van de wereld gegeten? Suggesties en reacties graag hieronder of naar

Meer artikelen lezen voor en door Nederlanders in het buitenland? Neem een gratis abonnement op het WereldExpat Magazine!

> Lees ook het artikel: Nederlander moet aan het geitenvlees