Ik weet niet hoe het u buiten Nederland vergaat, maar hier in de Lage Landen hebben we vooralsnog een slappe winter. Lauwe temperaturen, veel regen en harde wind. Niet eens natte sneeuw. Veel landgenoten worden er chagrijnig van. Maar voor komende week zijn er dan toch wat lagere temperaturen voorspeld tot 10 graden onder het vriespunt. Ik heb de clichékop 'IJzers uit het vet' al zien passeren en grappenmakers spreken spottend over 'de naderende horrorwinter'.
Wat het ook wordt, ik grijp nu mijn kans om een winters toetje uit de kast te halen dat daar al heel lang stond te wachten op publicatie. Want voor je het weet is het onontkoombaar lente. Het dateert uit de tijd dat de winters nog stervenskoud waren en je als kind elke dag na school kon gaan schaatsen – in mijn herinnering was dat vanaf 15 september tot en met 31 maart.
Dat zal wel verbeelding zijn, want eigenlijk heb ik nog maar één beeld uit die tijd in mijn hoofd. Ik zal een jaar of vijf zijn geweest en had de hele middag met vriendjes geschaatst op de vijver naast de pastorie. Ik was daar zo door en door koud van geworden dat ik besloot te ontdooien bij mijn oma die een paar honderd meter verderop woonde in een groot en warm huis. Oma nam mijn ijskoude handen liefdevol in de hare en begon ze zachtjes warm te masseren. De bevroren vingers, die aanvankelijk totaal ongevoelig waren, begonnen onder haar aanrakingen gemeen te tintelen en te steken en ik begon te janken van de pijn. 'Ja dat doet zeer, als het bloed gaat stromen,' zei ze troostend.
Oma was niet van 'grote jongens huilen niet'. Daarom hield ik zoveel van haar. En van haar appels in de oven met custard, die ze speciaal voor mij vervroegd klaar ging maken om ook van binnen weer helemaal warm te worden.
Wie nare jeugdtrauma's heeft van custard met dikke vellen kan vanillevla uit de fles nemen - wel even opwarmen. Wie dat nog te heftig lijkt (ik heb een collega die bij de gedachte alleen al walgt), kan er heel goed vanille-ijs bij nemen. Ook lekker in de tropen.
Recept
Voor 4 personen
4 fris-zure appels (Elstar, bijvoorbeeld) / 100 g suiker / 4 tl kaneel / boter / 0,5 l melk / custard (instant) / evt. scheut calvados
Neem niet al te grote appels. Schil ze en verwijder het klokhuis met een appelboor. Zet ze in een vuurvast schaaltje. Meng suiker en kaneel goed door elkaar en verdeel het over de appels, zodanig dat het meeste in de boorgang loopt. Leg op elke appel een stukje boter en zet ze 60 minuten in een voorverwarmde oven (170 – 180 graden). Doe na een half uur een paar lepels water in het schaaltje, zodat er zich een saus kan vormen met het gekarameliseerde vocht uit de appels. Maak intussen met de melk een halve liter custardvla volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Leg op elk bord een appel, giet er desgewenst een scheutje calvados in, daarna de vla eroverheen en een lepel van het bruine appelvocht ernaast. Afmaken met een blaadje munt.
Heeft u ook dit soort winterherinneringen? Reacties graag hieronder, of naar .
E-mail deze pagina
Print deze pagina
Verschillende lezers herinneren zich dat de appels mét de custardvla de oven in ging. Hieronder een variatie uit Frankrijk die per mail binnenkwam.
Loeiheet
Wat ook héél erg lekker is, is de custard met de appels samen in een ovenschaal bakken in de oven.
Zelfgemaakte custard is het lekkerst natuurlijk , en kan zo over
de appels heen gegoten worden. Ongeveer 1,5 liter .
Suiker en kaneel, eventueel wat rozijntjes, en een klontje
boter in de uitgeholde appel stoppen, en dan in de oven zoals U
aangaf.
Omdat de appel pudding loeiheet is, zorg ik dat hij klaar is, als je aan het eten begint, dan kun je meteen aanvallen, en
hoeft er niet zoveel geblazen te worden!
En wat over is, is de volgende dag zeker zo lekker, want de
pudding is helemaal doordrongen van het appel/kaneel mengsel.
Ik hoop dat U deze variatie ook lekker vindt, wij in ieder geval wel. Bij ons is het kindertijd-nostalgie.
Vriendelijke groeten van Yvonne van der Leden
St.Frajou
France
Ik heb nog een late reactie op de stoofpot, gisteren klaar gemaakt. Stoofpot van wittekool met bacalao (gezoute kabelouw) Mooie aardappelen puree of yuca puree, wittekool in de wok roerbakken. gezouten bacalao 36 uur van te voeren beginnen met het ontzouten in koud water om de 8 uur water verwisselen. De ontzouten bacalao koken in water, als het water begint te koken de pan van het vuur en de bacalao 20 minuten laten staan dan uit de pan halen, iets laten afkoelen en dan het vel van de bacalao afhalen, het vlees van de bacalo is gelaagd dus krijg je mooie schijfjes. In de schaal een laag puree dan een laag bacalao, dan de witte kool.
Dank voor deze suggestie, die ik ook toe zal voegen aan de lijst met stamppotvariaties:
www.rnw.nl/nederlands/article/wereldkeuken-stamppot-mooizo
bij ons in het zuidelijk halfrond is het zomer, Wim.
zijn ze koud ook lekker, bv met yoghurt ?
In de zomer / in de warmte blijft het een lekker gerecht: de warme appel uit de oven naast twee bolletjes vanille- of kaneelijs...
Nieuwe reactie inzenden