In de serie WereldKeuken uit de WereldKrant deze week het recept van VIJGEN EN NOTENBROOD
Mogen we het recept van dat lekkere brood ook hebben, vroeg een fan op de website in een reactie op de veelbesproken gestoofde spaghetti. En of we het ook in de broodbakmachine maakten?
Een oven is goed genoeg. Brood bakken is bij ons thuis bepaald geen dagelijkse bezigheid, de kwaliteit van het Nederlandse brood is tegenwoordig zo goed en gevarieerd, dat de bakkerij iedere smaak tevreden stelt.
Dat was een jaar of 35 geleden wel anders. Vederlicht witbrood met een grote elasticiteit was de standaard. Het werd nooit oud. En als je niet beter wist, was het ook best lekker. Tot ik eens uit logeren ging in de commune van mijn oudste zus. Deze woongemeenschap op het Brabantse platteland maakte zoveel mogelijk zelf, en dus ook het zware, donkere volkorenbrood. Man, wat was dat lekker. Vooral als het vers gebakken was, de dikke plakken kaas smolten nog op de grof gesneden boterham.
Nu bakken we alleen nog speciaal brood, als het menu dat vereist. Zoals dit stevige vijgen- en notenbrood, dat dun gesneden een extra traktatie is bij pasta’s, vegetarische gerechten en vooral bij (Franse) kazen. Dankzij de hausse aan broodmachines is kant-en-klaar broodmeel in de meeste supermarkten makkelijk te krijgen.
500 g abdijmeel met gist / 300 ml lauw water / 250 g. gedroogde vijgen / gepelde walnoten naar smaak
Abdijmeel en lauw water tot een bal kneden, in een schaal leggen en met huishoudfolie afgedekt op een warme plaats een half uur laten rijzen. De vijgen weken in warm water of in kardamonthee.
Uitrollen op een met bloem bestrooide aanrecht, de vijgen van harde steeltjes ontdoen en in het uitgerolde deeg duwen, de walnoten er tussenin. Het geheel oprollen en de randjes met water vastplakken. Afdekken met een schone theedoek en opnieuw laten rijzen, dit keer drie kwartier.
Oven voorverwarmen op 200 graden en het deeg in de oven plaatsen met een bakje water. Na 30 minuten is het brood klaar. Test het op gaarheid door er een breipen in te steken, er hoort hooguit wat nat van de vijgen op de pen achter te blijven.
E-mail deze pagina
Print deze pagina
Ik probeer het toch nog eens een keertje want tot nu toe kom ik geen stap verder. Kan iemand me helpen aan het recept van plunderkrans? Het is (was?) erg populair in Maastricht en naar ik heb begrepen komt het oorspronkelijk uit Duitsland. Met enige fantasie heb ik ooit zelf wat in elkaar geflanst maar het smaakte nergens naar. Salutations de Elissa
Wim Jansen stuurde ons de volgende reacties, voorzien van zijn antwoorden. Alle inzenders hartelijk dank, namens Wim !
Albert Bek
*******************************************************************************
Beste Wim,
Wat zou ik graag dat brood willen maken!! Maar....woonachtig in
Californie,zijn de ingredienten,zoals Abdijmeel niet te krijgen.
Wat gebruiken we er in de plaats voor en hoeveel gist moet er in dit
recept.?
Hartelijk dank,
Annet Mountain View Ca.
WIM:
Beste Annet,
Ja, we maken de recepten in de wetenschap dat niet alle ingrediënten overal te krijgen zijn. Vaak weten de expats zelf wel een alternatief, al dan niet verkregen na veel experimenteren. In California zou whole wheat (?) een alternatief voor abdijmeel kunnen zijn.
Voor dit recept zou 2 à 3 gram gist genoeg moeten zijn.
Met vriendelijke groet,
Wim Jansen
*********************************************************************************
Geachte Wim
Hoe kan ik hier in Syrie aan abdij meelkomen? Je moet je kunnen voorstellen dat sommige mensen niet alles kunnen krijgen zoals dat in NL is. Dus als ik het hier al kan krijgen moet ik het ook nog eens in het engels vertalen en dan kan ik er pas achteraan voor het arabisch. Dus het is misshien een goed idee om wat alternatieven te bedenken voor het geval wij in het buitenland de spullen niet kunnen verkrijgen.
Heel erg hartelijk bedankt.
groeten jakoba
WIM:
Beste Jacoba,
We maken de recepten in de wetenschap dat niet alle ingrediënten overal te krijgen zijn. Vaak weten de expats zelf wel een alternatief, al dan niet verkregen na veel experimenteren. In Syrië zou ik zo snel geen alternatief weten. Nederlands tarwemeel is ook goed, natuurlijk. Of in het Engels: whole weat. Kunt u daar wat mee?
Voor dit recept zou 2 à 3 gram gist genoeg moeten zijn.
Met vriendelijke groet,
Wim Jansen
********************************************************************************
Beste Wim,
Heb met veel plezier het recept van het vijgen-notenbrood gelezen en dacht het ook te gaan maken. Helaas is me de samenstelling van abdijmeel met gist niet geheel duidelijk. Kunt u mij die geven? Hier in Frankrijk is volkorenmeel sowieso niet zo makkelijk te krijgen maar bij de bio-winkel kun je wel wat mooie spul halen en sommige Coöperatives hebben bakmeel van Soezie. Hebt u een aanbeveling?
De vijgen en de noten zijn natuurlijk geen enkel probleem hier in de Dordogne ;-))
Bij voorbaat dank voor uw reactie,
Salutations,
Leontine
WIM:
Beste Leontine,
Eerlijk gezegd zou ik ook niet weten hoe abdijmeel in het Frans heet. We maken de recepten in de wetenschap dat niet alle ingrediënten overal te krijgen zijn. Vaak weten de expats zelf wel een alternatief, al dan niet verkregen na veel experimenteren. In Frankrijk hebben ze soms van dat heerlijke bruine boerenbrood, vraag eens van wel meel ze dat maken.
In dit recept is 2 à 3 gram gist is genoeg.
Veel succes!
Met vriendelijke groet,
Wim Jansen
Wereldomroep
Voor de buitenlanders onder ons: graag een toelichting op het ingrediënt "abdijmeel met gist". is dit volkorenmeel, een mengsel, witte bloem? En de gist: gedroogd of vers, hoeveel?
Met vriendelijke groet,
Lia
Nieuwe reactie inzenden