In de serie Wereldkeuken elke week een eenvoudig recept van de hobbykoks binnen de Wereldomroep. Deze week: Torta di Piero.

Ik ontmoette hen voor het eerst in Piana Crixia, een piepklein dorpje in het Italiaanse Piemonte: Piero Formento en Catharina Moors. Lekkerbekken eerste klas.

Nu praat iedere Italiaan graag over de perfecte antipasto of zijn favoriete pastagerecht. Maar Piero en Catharina spannen de kroon. Zij houden er niet meer over op. Met praten over de Piemontese en de Ligurische keuken. Over hoe stroperig olijfolie moet zijn, over de perfecte salamiworst, over de perfecte verse pasta.

En over wijn. Wijn uit Piemonte. Neen, geen wijn uit Toscane of Puglia. En al helemaal niet uit Frankrijk. Maar wijn uit Piemonte. Want alleen in die regio wordt wijn gemaakt die er toe doet. De Koninklijke Barolo natuurlijk of een Barbera, een Roero Arneis of het broertje van de Barolo: de goedkopere Nebbiolo uit Alba.

Inmiddels zijn Piero en Catharina een deel van het jaar ook in Nederland neergestreken. Ze zijn geen spat veranderd. Die avond had Piero voor mijn gezelschap thuis verse pastarolletjes gemaakt: met prei en blauwe kaas. Zijn wijnkeuze: een nebbiolo van het Piemontese huis San Giuliano.

Net toen ik dacht dat de overtreffende trap die avond niet meer zou worden geserveerd, werd het pronkstuk op tafel gezet: de Torta di Piero. Simpel in al zijn ingrediënten, onovertroffen in zijn smaak. Tezamen met een gekoelde Moscato D’Asti.

De Torta di Piero is uiterst simpel te bereiden:

• 300 gr zeer fijngemalen bloem
• 150 gr. suiker
• snufje zout
• 2 eieren
• 150 gr. roomboter
• 1/2 potje jam, liefst eigengemaakte.
• 1/2 zakje gist

Alle ingrediënten, behalve de jam, met elkaar vermengen en het zo verkregen deeg in een beboterde vorm doen; een gedeelte achterhouden waarvan sliertjes gerold worden. Het deeg met jam bestrijken en de deegrolletjes erop leggen, ter decoratie. In voorverwarmde oven op 200-220 graden in circa 15-20 minuten gaar bakken.

Over de kwaliteit van de torta hebben we die avond natuurlijk nog urenlang lang nagepraat.

door Rik Rensen

www.ontmoetingmetitalie.nl