In het kader van de toetjespromotie in de Wereldkeuken dit keer een uit haat/liefde geboren dessert van hobbykok Albert Bek: TRIO ROYAAL

Nou en RIJK is het hoor, dit toetje. In vervolg op de toetjespromo van collega kok Wim Jansen. Hoewel ik meer van de hartige toet ben. Met kaasjes en wat crackers of vijgenbrood.

Dat heeft natuurlijk met vroegâh te maken. Ik herinner me uit mijn jeugd namelijk de zware maaltijden met draadjesvlees en veel vette jus bij een Zeeuwse tante. Met steevast als afsluiter: yoghurt en vla –vanille of chocolade- uit de fles, stereo geschonken. Hup, in een sierlijke krul op je bord. Gewoon bovenop de restjes jus, snijboontjes en aardappelkruim. Brrr. Ik weet het, ik weet het: voor velen een zoete herinnering met een goddelijke nostalgische nasmaak. Voor mij dus niet. In tegendeel.  Als ik tijdens zo’n logeerpartij erg veel pech had, kregen we rijstepap of custard met een dik vel dat je vervolgens voor straf ook nog eens tergend langzaam naar binnen voelde zakken. Herkent u het ?

Het heeft dan ook even geduurd voor ik weer met liefde aan mijn eigen toetjesrepertoire ben gaan werken. Hier is er één die ook voor notoire zoete toetjeshaters in potentie een culinaire overhaler kan zijn.

Voor 4 personen:
4 stoofpeertjes, heel en geschild/glühwijn/1 tl kardemon/1 el honing of appelstroop/1 tl kaneelpoeder/scheut crème de casis/ citroenrasp/12 grote gewelde pruimen zonder pit/zakje earl grey thee/1 bakje sorbetijs -citroen/1bakje sorbetijs framboos/paar takjes verse munt.

Zet de wijn op een zacht pitje, voor vier peren een halve fles. Voeg de kardemon, kaneel, honing of appelstroop toe en voor de fraaie dieprode kleur (en smaak) een scheut crème de cassis. Zet de peren in de pan, deksel erop en minstens twee uur zachtjes laten prutten. Water koken. Theezakje in het pannetje hangen, pruimen erin en overgieten tot ze ruim onder staan. Zeker vijf minuten laten trekken, zakje eruit en laten afkoelen.

Dit recept kan lang van tevoren gemaakt worden, de assemblage volgt –vanwege het ijs – vlak voor het opdienen. Maak dan wel de peertjes en pruimen even warm, doe bij de peren wat citroen- of sinaasappelrasp (halve vrucht). Doe dat pas op het laatst. Zeker citroenrasp wordt bitter wanneer het lang meekookt. Ik maak het stoofperenvocht altijd even iets dikker met een beetje aardappelmeel. Gemakkelijk, klontert nooit, heeft hoegenaamd geen eigen smaak.

Dit recept doet het ook in de zomer goed. Dan zijn de klassieke stoofpeertjes niet meer in de handel, maar er is wel een perenras dat zich goed leent voor de zomerstoof: bij de grootgrutter met mijn voornaam wordt de Jazzpeer verkocht. Stevig en met een schil die veel wegheeft van een regenboogforel. Veelkleurig met donkere spikkeltjes. Ik heb het recept op deze manier ooit eens in juni geserveerd. Ook lekker ! Tenslotte: het recept is nu voor 4 personen, reken per persoon 1 peertje en 3 tot 5 pruimen. Voeg ook meer glühwein en kruiden toe en meer water bij de pruimen.

Zie voor de opmaak van dit Trio Royaal de foto boven. Leg er wat muntblaadjes bij, voor de smaak en voor het oog. Voor de diverse tussenstapjes op weg naar dit eindresultaat, zie de beeldband hieronder. Jullie reacties graag direct op de site of via: