In de serie WereldKeuken uit de WereldKrant deze week het recept van STOOFVLEES
Jullie mogen het best weten. Ik ben een vroege opstaander. Niks geheims aan. Al tussen zes en half zeven in de ochtend begint het bij me te kriebelen.
Zomer en winter. Doordeweeks en in het weekeinde. Geen vakantie uitgezonderd. Na een verfrissende douche ga ik naar beneden. Ik ben overigens de enige in Huize Bek die met dit vroege vogel virus is behept, dus ik kom altijd in een maagdelijke kamer en dito keuken. En… ik lees de nog maagdelijke krant. Ben ik door omstandigheden een keer te laat, dan is het ochtendblad steevast door huisgenoten veranderd van volgorde of beroofd van een artikel of zelfs een volledig katern. Oorlog in de keuken.
Verder vind ik het zo vroeg op de ochtend heerlijk om aan de keukentafel alvast door m’n stapels recepten te lopen. Losse velletjes vol aantekeningen en krabbels. ‘Niet te lang op hoog vuur’ of ‘Meer honing’ of ‘Bleèèh, nooit meer maken’ . Waarom ik zo’n verbannen recept dan niet meteen weggooi, weet ik niet. Misschien is het wel een geheugensteuntje om in de immense hoeveelheid recepten ook te kunnen onthouden wat ik beslist niet meer wil maken.
Voor vandaag viste ik deze uit de stapel: een oriëntaalse variatie op draadjesvlees. Zie voor de pure variant het recept van Rik onderaan in de gerelateerde herhaling. Voor deze Stoof-de Oost heb je nodig:
1 kilo runderriblappen in blokjes van 3 cm/ 4 tenen knoflook fijngesneden/ stukje verse gember in plakjes/ 1 rode peper in snippers/ 2 stengels citroengras/ 2 glaasjes pernod of 2 anijssterren/ 1.5 liter vleesbouillon/ dikke winterwortel in plakken van 5 cm./ 2 vastkokende aardappels in 4-en/ ca. 2 dl tomatensaus/ 1 el vissaus/ flinke el arachide of zonnebloemolie/1 tl zeezout.
Blokjes vlees in koud water aan de kook brengen, 5 min. sudderkoken. Afgieten, onder koud water afspoelen en droogdeppen. Olie verhitten, vlees in porties bruinbakken en op een bord leggen. In overgebleven olie, knof en gember die je even tussen twee lepels kneust aanzweten, eventueel wat extra olie erbij.
Dan de rest erbij: vlees, geplet citroengras, zout, tomatensaus, anijs(drank), bouillon, wortel, aardappel en dat geheel op een heel laag pitje minstens drie uur laten staan. Voor het opdienen goed met peper en zout op smaak brengen en of met 1 el vissaus. Reacties graag direct hieronder of:
E-mail deze pagina
Print deze pagina
Uit Frankrijk schreef Anke:
In het recept van suddervlees stond: Blokjes vlees in koud water aan de kook brengen, 5 min. sudderkoken. Afgieten, onder koud water afspoelen en droogdeppen. Olie verhitten, vlees in porties bruinbakken. Waarom is dat koken vooraf?
Anke
**************************************************************************
Beste Anke!
Het vooraf koken, maakt het vlees nòg malser. Voor gewoon draadjesvlees doe ik het ook wel eens. Maar wanneer je de tijd hebt om het een paar uur te laten sudderen, kan het ook zonder deze truc.
Het lekkerste verschil met gewoon draadjesvlees zit hem in het rode pepertje en de anijs die dit vlees versieren, en met de subtiele aanwezigheid op de achtergrond van de gember en het citroengras. Wanneer je de stengels niet kunt krijgen, is er in poedervorm ook sereh. Neem dan 2 theelepels. Ik deed op het laatst nog wat geraspte citroen door de saus, ook lekker. Niet te vroeg erbij doen, want na lang sudderen, wordt het bitter. Haal die plakjes en staafjes er overigens voor het serveren wel even uit.
Dank voor je vraag,
Albert Bek
@ AlbertBek: Inderdaad zoals Neves het stelde: Het werd bij ons thuis ook S(e)moor daging genoemd,en werd er mihoen (de ´doorzichtige´soort,dus niet de z.g eiermohoen) aan toegevoegd en wat kruidnageltjes.Nog bedankt voor dit aan mijn collectie toegevoegde recept.
Johan.
G’day from Down Under, Albert
weer een goeie!
ik sta ook vroeg op en ga meteen naar de keuken om koffie te maken.
mag ik dit gerecht ook koken in mijn ceremic crockpot/slowcooker en dan zonder 1.5 liter water maar zo nu en dan wat bier om het vochtig te houden ?
Variëren kan altijd, Harry. Het is dé drijfveer van een huiskok, dingen erbij of ook weglaten...
Terwijl het bij jullie nog zomert, kan dit recept met z'n oosterse twist ook heel goed bij hogere temperaturen. In de slow-cooker kan overigens het vooraf koken van het vlees achterwege blijven.
Cheers! Albert
De eerste reactie komt uit Nieuw Zeeland van Neves:
Hah, die Albert,
Goed recept, met een minimale variant net zo lekker als mijn Javaanse moeder dat voor ons klaarmaakte.
Zij noemde dat gerecht natuurlijk Semoor Daging ( gesmoord vlees.)
En het heeft bij mijn Hongaarse vaders familie in Budapest heel grote ingang gevonden, het wordt als Félvér Gulyás (halfbloed goelasj !) met knoedels opgediend naast verse sla.
Selamat makan, Jó étvágyot, Smakelijk eten, Sendiko monggo dahar.Bon appétit. Lajos Bécsi. :)
*************************************************************************
Hartelijk dank Neves!
Bij ons stond het toevallig gister op het menu, heerlijk zuigvleesje. Vooral die twist met anijs doet veel voor de smaakpapillen... Ik serveerde het overigens met sugarsnaps, trostomaatjes en gele (koenjit) rijst. Een beetje van oost en west en noord en zuid samen. Ook lekker,
Albert
Nieuwe reactie inzenden