In de serie WereldKeuken uit de WereldKrant deze week het recept van SPAGHETTI AL LIMONE

Het is heimwee dat mij dit jaar terugbrengt naar het bruisende Napels en de feeërieke Amalafi-kust. Heimwee naar die onvergetelijke pizza van pizzeria ‘Brandi’. Of de pizza van die andere grote plaatselijke concurrent: pizzeria ‘Da Michele’ waar pizzafanaten tot diep in de avond onvermoeibaar in de rij staan voor een stukje van de Napolitaanse moeder aller pizza’s: de pizza Margherita.

Maar het is dit jaar vooral heimwee naar de limone die mij verlangend doet terugdenken aan die schitterend mooie citroen die ik in het Amalfitaanse kustplaatsje Positano voor het eerst in mijn handen hield. Niet zo’n kleine bespoten gladjakker uit de Nederlandse supermarkt. Nee, een citroen zoals een citroen behoort te zijn: groot, onbespoten, ruwe schil, enigszins misvormd en sappig, heel erg sappig van binnen.

Vijfentwintig jaar geleden nipte ik in Positano aan mijn eerste ijskoude Limoncello, een digestief waarin kruiwagens vol citroenen verwerkt worden en die veel Napolitaanse families thuis gewoon zelf maken.

En ik at er op een terras met uitkijk op de Middellandse Zee en de kustplaatsjes in  de omgeving mijn eerste spaghetti al limone. Heimwee maakt de herinnering groter, intenser, lekkerder en kleurrijker. Toch is de spaghetti al limone, die ik in Amalfi eet er een waaraan ik een paar uur later alweer met heimwee terugdenk. Zo eenvoudig als deze pasta te bereiden is, zo lang blijft de smaak van dit zomerse gerecht je bij.

Ingredienten voor 4 personen:

400 gram spaghetti

3 kleine teentjes knoflook

Sap + schil van 1 grote onbespoten citroen

Flinke scheut olijfolie

Zout

Verse zwarte peper

Klein bosje peterselie

Fruit de in kleine stukjes gesneden knoflook in een flinke scheut olijfolie in een grote bakpan. Voeg er de geraspte citroenschil aan toe (pas op: alleen het citroen geel). Gas onder de bakpan uit. Kook de spaghetti al dente (beetgaar), afgieten en toevoegen aan de saus van olijfolie/knoflook/citroenschil. Goed mengen. Het sap van de uitgeperste citroen toevoegen. Nog een beetje olijfolie om de pasta te laten ‘zwemmen’. Daarna het zout, de versgemalen peper en de klein gesneden verse peterselie over het gerecht strooien. Geen kaas gebruiken! Reacties hieronder of naar: