In de serie WereldKeuken uit de WereldKrant deze week het recept van SCHELVISLEVER

Wat collega-kok Wim kan, kan ik ook hoor. Een potje ouderwetse blikjes op tafel zetten? Kom maar op! Van de Wilhelminapepermunt, Haagsche Hopjes en Zeeuwsche babbelaars kom ik zo maar op hartige varianten als smac, gaffelbitter en schelvislever.

Ik ga het hier niet door elkaar serveren, je moet nu eenmaal in het leven én aan tafel keuzes maken. Over vileine, misselijkmakende combinaties hebben we het in deze rubriek al eens eerder gehad. Ik pik met jullie welnemen, de schelvislever eruit omdat die wereldwijd denk ik het gemakkelijkst te krijgen is. In Frankrijk te koop als: foie d’eglefin/morue in Engelstalige landen: haddock-liver en hígado d’eglefino voor de Spaanstaligen. Schelvis is familie van de kabeljauw-achtigen, dus op de blikjes wordt de soortnaam ook doorelkaar gebruikt. Ik kocht trouwens in de winkel ook de ‘cod’ variant. (zie foto onderaan).

Ik had een joodse tante die het toastje met schelvislever zo’n beetje bij elke gelegenheid serveerde. Met een stevige borrel; vaak was dat schelvispekel uit een grijs kruikje. Of was het bruin?! Later op m’n studentenkot heb ik er pakweg 24-honderd pakjes toast met schelvislever doorheengejaagd. Klaargemaakt op de knieën in een stoel met van die hoge leuningen. Bij bier en wijn gaat het trouwens ook goed. Bij lichte en zware conversaties en gelegenheidsfilosofietjes. Ik herinner me dat de levertjes destijds nog in langwerpige gele blikjes zaten. Met van die gemene scherpe randjes.

Het recept stelt eigenlijk niks voor. Zoals je SMAC ook rechtstreeks uit het blik in de macaroni doet, of een beetje opbakt en op een witte boterham met een lik zoete mosterd serveert. Toch? Of zijn er meer recepten voor de luncheon meat ??? Ook graag die met de schelvislever. Laat het ons weten; de corned beef van Wim leverde een stroom aan variaties uit alle windstreken recepten op, zie twee kookbeurten geleden.

Nodig voor 4 personen:

2 blikjes schelvislever/ peper uit de molen of citroenpeper uit het busje/ theelepel kerrie/theelepel milde rode paprikapoeder of cayennepeper/scheutje balsamico/ kneepje citroen/ (melba)toast of vers geroosterd witbrood

Levertjes uit de olie halen, beetje uit laten lekken, in een bakje fijnprakken en op smaak brengen met peper(s), kerrie en paprikapoeder. Balsamico en citroen erbij. Zie de beeldband onderaan het recept voor de stapsgewijze bereiding. Begin voorzichtig met kruiden, maar je zult zien dat de levertjes best wel wat kunnen hebben op de kruidenschaal van Richter. Voor de variatie: bieslook of zeer fijngesnipperd sjalotje, of wat kappertjes toevoegen. Succes verzekerd!
Suggesties en reacties?  Graag dus!