In de serie WereldKeuken uit de WereldKrant deze week het recept van Roti van Francis

Waar blijft dat recept voor roti, mailde een Nederlandse makelaar in Zuid-Frankrijk wat ongeduldig. Tja, zou ik dat nog wel doen? Roti is een Surinaamse aanpassing van een oorspronkelijk Indiaas recept. En sinds de pindasoep weet ik dat je voorzichtig moet zijn met Surinaamse recepten. Kookfundamentalisten schreven dat je niet mag afwijken van het oorspronkelijke recept (cultureel erfgoed!), kenners raakten met elkaar in de slag over wat dan wel het oorspronkelijke recept was (Wel tajer! Geen tajer!) en een enkeling wilde een verbod op niet-Surinaamse koks die zich met de Surinaamse keuken willen bemoeien. 
Wij móeten echter verder, met de roti. Dat is een soort pannenkoek met een wat stoffige vulling van gekookte aardappel en kruiden, waarmee een kruidige kerrieschotel wordt gegeten. Ondanks de wat flauwe smaak, verslavend lekker. 
Zekerheidshalve hebben we dit keer collega Francis gevraagd, wier wieg zo’n beetje in de Surinaamse keuken stond.  Haar recept heerst, wie hier nog wat op af wil dingen moet van sterke huize komen. (Toch tussen haakjes een enkele aanvullende / vervangende suggestie van mij.)
 
Voor het beslag:

• 1 kg zelfrijzend bakmeel
• 2 el olie
• 6 dl water en evt. deels melk

Vulling:

• 500 gr aardappelen
• 1 rode peper of theelepel sambal
• 2 teentjes knoflook
• 1 el gebrande komijnzaadjes 

Bloem zeven in ruime bak, olie en water/melk erbij doen. Kneden tot elastische, niet klevende massa ontstaat (evt. beetje extra bloem of vocht erbij doen). Afdekken met vochtige doek en ongeveer 1,5 uur laten rijzen.  Intussen aardappels koken, komijn branden, pepertje in heel kleine stukjes snijden/malen, knoflook persen. Ingrediënten door de aardappels mengen en met een vork pureren tot een massa. 
Deeg verdelen in bolletjes, ter grootte van het kuiltje in je handpalm (ik haalde er 13 uit).  Beetje plat maken, flinke theelepel vulling erop, dicht maken en weer een bolletje van maken. Het deeg waar je niet mee bezig bent, afdekken met vochtige doek. Nadat alle bolletjes gevuld zijn, weer even laten rusten.
Aanrechtblad bestuiven met zelfrijzend bakmeel, 125 gram roomboter smelten in een pannetje. Bolletjes uitrollen tot zo plat mogelijke pannenkoeken, op de rotiplaat (of in een grote, droge bakpan) leggen en na roosteren omdraaien. Geroosterde kant invetten met roomboter. Weer draaien, weer vetten. In afgedekte plastic bak leggen en in 4-en vouwen (warm houden).
 
Kerriekip
knoflook, uien, massala (of kerriepasta van Patak). Massala, uien en knoflook bakken, in marinade van verdunde azijn, nootmuskaat, peper en zout gewassen kippestukjes erbij. Water, laten sudderen met peper en beetje selderij en ketchup. Aardappelen en rest vulling erbij. Lang laten pruttelen.

Meer recepten krijgen? Neem een gratis abonnement op het WereldExpat Magazine