In de serie WereldKeuken uit de WereldKrant deze week het recept van RAUWE TONIJN MET RUCOLA

Een wedstrijdje koken in één keuken – dat werkt niet. Samen koken is al schier onmogelijk, althans bij mij thuis wel. Daar bestaat de culinaire samenwerking vooral uit het samenstellen van het menu, het verdelen van de gangen en vervolgens goed gecoördineerd ná elkaar koken. Want bij twee chefs in een keuken staat de lieve vrede al snel op het spel.

Dus dat was even schrikken toen wij van het journalistieke management met een man/vrouw of twaalf in een professionele keuken bijeen werden gedreven teneinde daar onder leiding van een professionele kok aan teambuilding te gaan doen. Vier teams moesten een diner van evenzoveel gangen klaarmaken. En hoewel het nadrukkelijk níet om de competitie ging, stelde de kok een prijs voor het best uitgevoerde gerecht in het vooruitzicht.

Om u gerust te stellen: er vloeide geen bloed. De messen werden gebruikt waarvoor ze bedoeld waren en de deegrollers bleven in de lade. Er kwam uiteindelijk een prachtig diner op tafel, waarvan ik u het voorgerecht van ons team niet wil onthouden. Het ene restaurant zou dit carpaccio noemen, de ander  sashimi.

Voor 4 personen: 200 gram rauwe tonijn van de visboer (liefst in langwerpig blok) / 15 blaadjes verse salie / handje zwarte peperkorrels / 150 gr. Parmezaanse kaas / 250 gr. rucola / 200 gr. cherry tomaatjes / 3 eetl. balsamico azijn / 1,5 dl olijfolie / halve sinaasappel / zout

Kneus de peper in een vijzel en meng de kleingesneden salie er doorheen. Bedek het blok tonijn aan alle kanten hiermee. Bak de tonijn in een scheutje hete olie snel aan alle kanten rondom aan. Moet rauw van binnen blijven.

Leg 'strepen' gemalen Parmezaanse kaas op een bakblik en doe die in een hete oven totdat er kaasstengels ontstaan. (zie beeldband)

Maak een dressing van het aanbaksel van de pan, balsamico-azijn, olijfolie, een scheut sinaasappelsap en snuifje zout.

Snijd de tonijn in 12 plakken. Leg hoopje rucola op bord, doe er dressing over, zet er drie plakjes tonijn tegenaan en dresseer verder met tomaatjes en kaasplakjes.

(O ja, bijna vergeten: ons team was met dit recept volgens de begeleidende chef-kok de winnaar van de wedstrijd die geen wedstrijd mocht heten. De andere collega’s kijken ons sinds die tijd niet meer aan…)