In de serie WereldKeuken uit de WereldKrant deze week POLLO ARROSTO

Dertig jaar geleden kocht ik mijn eerste Weber barbecue. Zo’n rond geval met een driepoot eronder en grote een zwarte deksel er op. Afgelopen zomer bleken de aanhechtingspunten van de pootjes doorgeroest en heb ik de barbecue overgedaan aan mijn zwager Ton die in het bezit is van een deugdelijk lasapparaat.

De nieuwe barbecue die sinds enige tijd mijn tuin siert, ziet er precies hetzelfde uit als het dertigjarige afdankertje. Lang leve de vormgevers op het Weber-hoofdkantoor in Chicago die superieure vormgeving weten te eren door er niets meer aan te veranderen.

Eerlijk is eerlijk. Je roostert er ook een superieure kip op als je er een oven van maakt. Gewoon een kwestie van de deksel op de barbecue leggen en de luchtschuiven aan de boven-en onderzijde open zetten.

Mijn Italiaanse buurman Virginio neemt speciaal voor de gelegenheid een heuse kip mee die ‘ s middags nog rond zijn boerderij aan het scharrelen is geweest. Virginio is boer, slachter en slager. En hij is uiterst kieskeurig. Hij eet alleen vlees als het zijn eigen vlees is. Geen kunst. Bijna alle restaurants in de omgeving van zijn boerderij serveren Virginio’s vlees.

Een kip van Virginio moet met respect geprepareerd worden. Daarom schuif ik alle kruiden die ik in mijn tuin vinden kan tussen de poten door naar binnen de buikholte in. Salie, rozemarijn, tijm, oregano. Aangevuld met schijfjes citroen en 5 ongepelde knoflooktenen.
De buitenkant van de kip smeer ik lichtjes in met olijfolie om er het zeerzout en de vers gemalen peper aan vast te laten plakken. Ziezo. De kip is klaar en wacht op transport naar de barbecue.
2 Bakjes met gloeiende kooltjes plaats ik tegenover elkaar op de bodem van de barbecue opdat er in het midden voldoende ruimte overblijft om er een vuurvast opvangbak in te plaatsen. Die gooi ik half vol met afgedankte witte wijn.

Een kind kan daarna de was doen. De kip plaats ik op het rooster erboven. Precies in het midden boven de afdruipbak. Deksel er op, luchtschuiven open en anderhalf uur niet meer naar omkijken. Een lekkerder pollo arrosto bestaat niet. Reacties hieronder of naar: