In de serie WereldKeuken uit de WereldKrant deze week het recept van PATÉ VAN TANTE GUUS.

Momenten. Gevangen in een foto. Dat prille streepje zonlicht op de glimmende kasseien van de Rue de Vaugirard. Na een verfrissende bui in de bloedhete zomer van 1917, het voorlaatste jaar van de Grote Oorlog. Toen wist niemand dat nog. Van die zomer die zo loeiheet zou worden en van die verschrikkelijke oorlog die nog een jaar zou voortwoekeren. De broodkar van de bakker die aan het bezorgen is, op de hoek. Het overstekende kind, de vogel op de voorgrond die net een lavend nipje heeft genomen van de plas regenwater.
 
Voor hetzelfde geld had de fotograaf zich destijds verslapen, of had eerst de kat buitengezet. Of hij was op weg naar de Rue de Vaugirard aan de praat gehouden door een babbelzieke ex-vriendin.
 
Dan had dat moment er heel anders uitgezien. Zonnestraal gemist, vogel gevlogen. Foto gesneuveld in de ontwikkelbak.
 
Daarom houd ik zo van historische foto’s; van die bij toeval gevangen momenten. Zoals in het werk van Cas Oorthuys (zie ook www.nederlandsfotomuseum.nl ) of Henri Cartier Bresson en hun voorgangers. En de getalenteerde opvolgers als Johan van der Keuken en Ed van der Elsken.
 
Toeval, maar wel vastgelegd, vereeuwigd. Dat geldt ook voor dat ene vlekje op het geschreven recept van mijn Deense tante Guus dat ik vandaag graag met jullie deel. Had haar bloknootje bij het opschrijven ergens medio jaren ’70 tien centimeter verder naar rechts gelegen, dan was die spetter nooit vereeuwigd.
 
Het is een eenvoudig recept, zonder poespas, zonder oven:
 
350 gram kippenlevertjes/150 gram boter/twee sjalotjes fijngesnipperd/1 à 1 1/2 tl.kerry/1 tl. paprikapoeder/1/2 tl. tijm/100 ml. kippenbouillon, zelfgemaakt of van een 1/4 blokje/1 el.Worcestershire saus/2 el. cognac of armagnac./peper en zout naar smaak.
 
Smelt een lepeltje roomboter in de pan, voeg de sjalotjes toe en smelt ze tot goudgeel. Dan de levertjes erbij, 4 à 5 minuutjes meebakken, niet te hoog. Geen donkerrood meer te zien? Afblussen met de bouillon. Drie minuten laten koken, ook weer niet te hoog.
 
Gas uit en alles in de mengbeker. Dan alle kruiden erbij. Mengen maar, op de laagste stand beginnen om een horizontale streep vloeibare paté op de buik te voorkomen! Dan de Worcestershire, de rest van de blokjes boter. Opnieuw mengen, tot het er prachtig fluweel uitziet. Laatst: de cognac erbij en nog 1 keer flink mengen.
 
Uit de beker gieten in de vorm of diverse kleine vormpjes al naar gelang het gebruik. Minstens vier uur in de koelkast opstijven. Heerlijk op warme toast, al dan niet met zelfgemaakte saus of kruidjes, zie voor een saus suggestie ook die onderaan bij het Fricandeaurecept!  Reacties hieronder of via dit e-mail adres: