In de serie Wereldkeuken elke week een eenvoudig recept van de hobbykoks binnen de Wereldomroep. Deze week: Omgekeerde flensjes, à la tunisienne.

Onlangs verrasten collega’s me met een curieus keukenattribuut. Het zag er uit als een omgekeerd koekenpannetje: de teflonbodem staat bol en de onderkant is van hittebestendig plastic. Het geheel past als een elektrische waterkoker op een onderstuk dat is aangesloten op het stopcontact. Blijkens de handleiding kan je er flensjes mee bakken.

Met flensjes kan je veel, zowel als voor-, hoofd- en nagerecht. Maar in een gewone bakpan worden ze altijd te dik of vallen ze uit elkaar. En zo’n grote platte plaat met spatel, zoals je in de Parijse straten wel ziet, geeft in de keuken een enorm geklieder.

Maar dit ding is een wondertje. Je doopt de bolle kant 3 seconden in een bord met beslag en zet het ‘pannetje’ dan omgekeerd op het elektrische voetje. In een paar minuten verandert het bijna onzichtbare laagje beslag in een flinterdunne crêpe, die zich soepel met de hand van de bakbodem laat plukken.

De juiste dunheid (volgens de Frans georiënteerde collega ter redactie moet je er de krant door kunnen lezen) en soepelheid zijn natuurlijk afhankelijk van de samenstelling van het beslag. Doe er in elk geval geen suiker in, dat plakt en brandt aan.

Deze aanpak overigens ook zonder elektriciteit, bijvoorbeeld door een licht voorverwarmde bolle kant van de wok of onderkant bakpannetje (goed schoon!) in een bord beslag te dopen en omgekeerd over een lage gasvlam te zetten. Zou ook moeten lukken boven een hooutskoolvuurtje / barbecue.

Dit Tunesische recept is een hoofdgerecht, voor 16 – 20 kleine flensjes.

Beslag:

• 200 gr meel (2 kopjes)
• 180 ml melk (1 kopje)
• 180 ml water (1 kopje)
• 1 theelepel zout

Alles mengen en daarna 4 theelepels gesmolten boter of vloeibare margarine toevoegen en er een glad papje van maken. 

Vulling: 

• 1 groot blik zalm
• potje Turkse pepers in ’t zuur (biber tursu)
• OF potje zilveruitjes met 1 rode peper
• mayonaise
• peper
• evt. kappertjes

 
Leng een eetlepel mayonaise aan met wat vloeistof uit peper- of uitjespotje en prak dat door de zalm tot een smeuïge massa. Snijdt zes van die lange groene pepers of twee eetlepels uitjes in kleine stukjes en meng die door de massa. Op smaak maken met peper en desgewenst kappertjes. Laat de disgenoten zelf de flensjes vullen. Wij aten er een pastasalade bij met flinters gebakken biefstuk en een balsamicosausje.

var at = '@'; var dot = '.'; document.write('wim.jansen' + at + 'rnw' + dot + 'nl'); ">

De rubriek 'WereldKeuken' verschijnt ook iedere zondag in de WereldKrant.