In de serie Wereldkeuken elke zondag een eenvoudig recept van de hobbykoks binnen de Wereldomroep. De recepten zijn ook te maken op een campinggasstel. Deze week: Bresse kipgoulash met pasta

Rond het allercharmantste plaatsje Bourg en Bresse in de Ain is al in de Romeinse tijd een enorme cultuur rond de kip ontstaan.

Eetcultuur wel te verstaan. Kijk bijvoorbeeld maar eens op deze site. De sport is om deze extra lekkere, blanke wandelkip zo rijk mogelijk klaar te maken. Veel spek en ruimhartig crème fraîche, daar draait het om!

Ik maakte het voor het eerst, toen de kinderen nog klein waren. Ze vinden het héérlijk, want het hapt boterzacht weg.  Iets over de ingrediënten: neem vooral goede spekjes en dito kip. Iets duurder maar een stuk lekkerder. Het is maar één keer vakantie vrienden! De bouillon mag van een blokje, dat weer wèl. 

• 2 uien
• 150 gram ger. spekblokjes
• 6 ons kipfilet (maïs of bio)
• 2 el bloem
• 1 el milde paprikapoeder
• takje verse tijm of 2 tl gedroogde
• 1 tl peper
• kippenbouillon (blokje mag)
• olijfolie
• zout
• bekertje crème fraîche.

Alles klaarzetten. Uitjes in ringen snijden. Kip in blokjes. Halve liter bouillon maken. Spek in dunne reepjes. Pan op het vuur, scheutje olie. Spekjes op een niet te hoog vuur aanbakken. Kip erbij, goed omroeren en los van de bodem houden. Vuur ietsje hoger. Uitjes erbij tot ze glazig worden en goudgeel kleuren. Dan in één keer: bloem, tijm, paprika en peper erbij. Goed omroeren en…ja, ja, een beetje laten aanbranden!

Afblussen met bouillon tot je de gewenste lobbigheid hebt. Vuur laag. Goed over de bodem met de lepel. Ongeveer 10 minuten met gesloten deksel laten staan.
Dan de crème fraîche erdoor, afmaken met peper en zout, goed doorverwarmen. In de slaapzak.

Pasta koken, afgieten, en saus nog even warmen. Opdienen. Heerlijk met salade van smaaktomaatjes, verse tuinkruiden en een simpele dressing van olie en azijn.