In de serie WereldKeuken uit de WereldKrant deze week het recept van KIP MASSALA

Bij het recept voor roti (http://www.rnw.nl/nederlands/article/roti-van-francis) lieten we al weten dat hier massala-kip bij gegeten dient te worden. Verscheidene – en ook verschillende – recepten verschenen sindsdien in mijn mailbox. Na proberen en proeven kies ik dankbaar voor de aanpak van Vincent de Wit in Hanoi. Niet de simpelste (er zijn nogal wat kruiden voor nodig), maar wel de lekkerste. 
 
Vincent de Wit schrijft dat hij dit recept al zo’n 30 jaar bereidt, vooral op zaterdag. Zo lang maak ik het nog niet, maar wel doorgaans ook op zaterdag. Als de kinderen ’s middags terug kwamen van hun sport, roken ze al op straat de verslavend lekkere massala. Nu ze elders studeren komen ze nog steeds graag ervoor thuis – heimwee-eten! Kip-massala is van oorsprong een Indiaas gerecht, het kwam met hindostaanse migranten via Suriname naar Nederland. De basis is massala, een kruidenmengsel dat tegenwoordig ook in Nederland in veel supermarkten ligt. 
 
Bereidingswijze:
1. Hak een kip in stukjes. Brandt in een droge hete bakpan bij elkaar twee volle eetlepels kardamon, koreander, kummel en mosterdzaad twee minuten aan (mix naar eigen smaak). Wrijf hiermee de stukken kip in. 
 
2. Snijd een flink stuk gemberwortel fijn en ook 4-6 flinke uien en een kleine bol knoflook. Met 2 eetlepels olie op hoog vuur 10 minuten bakken.  Kip met de gebrande kruiden erbij doen en water toevoegen tot de kip bijna onder staat. 
 
3. Toevoegen: rode peper of schepje sambal,  eetlepel geelwortel (= kurkuma =  koenjit = turmeric), 2-3 eetlepels massala en een eetlepel niet al te scherpe mosterd. Op smaak maken met kneep citroensap, mespunt kaneel, een puntje nootmuskaat en een weinig zout. (Ik doe er zelf twee theelepels tomatenpuree bij, ook om de saus te binden).  
 
4. Laat het mengsel zachtjes gaar koken voor 30-45 minuten, het vlees moet nog net aan het bot zitten. De massala moet  een beetje dik zijn. Als dit niet zo is nog wat massala of mosterd (of tomatenpuree) erbij doen en de volgende keer meer uien. 
  
Lekker met Indiaas brood (roti, chapati, naan). Maar rijst en zelfs gekookte aardappelen kunnen ook heel goed. Serveer er chutney bij en salade van komkommer, tomaten en ui-ringen.