In de serie WereldKeuken uit de WereldKrant deze week het recept van HONDENPORTIE
Vraag de kinderen naar een favoriet recept en ze roepen “HONDENPORTIE”. ’s Zomers en ’s winters.
Hondenportie??? Correct: Hondenportie.
Mijn moeder nam het in december 1957 mee uit Indonesië. Toen ik haar deze week opbelde met de vraag waarom ze dit smakelijke gerecht die onaantrekkelijke naam had gegeven, bleef het lang stil. “Vergeten,” zei ze me. “Iedereen noemde het zo. Ik heb er nooit bij stil gestaan waarom. Maar lekker was het zeker!”
Hondenportie….. Wat een vreemde naam voor een simpel recept waarvan het pièce de resistance een mooie biefstuk is. Op het wereldwijde web hoef ik niet lang te zoeken naar de herkomst van het gerecht. Daar staat: ”Vroeger in Indië hadden ze geen koelmogelijkheden, dus als er een koe geslacht werd, hadden ze weinig aan de biefstuk, om de simpele reden dat het heel snel bedierf. De rijke mensen gooiden de bief op het plein voor de honden, maar de arme mensen waren er sneller bij. Een heerlijk gebakken biefstuk met hun dagrantsoen rijst en 1 ei was een feestmaaltijd.”
Dat was het zeker: een feestmaaltijd. Mijn moeder bakte per persoon een heerlijke kogelbiefstuk in de margarine met op het laatste moment een klontje roomboter erbij. “Voor de smaak”, zei ze dan. Daarna gingen in de pan met hete biefstukjus vier eieren die na het bakken op de biefstukken werden gelegd. De jus werd in een kommetje gegoten en naast de schaal met nasi putih (witte rijst) op tafel gezet.
Tot zover gaan alle hondenporties die ik heb kunnen traceren gelijk op. Thuis aten wij er vervolgens kleingesneden stukjes augurk bij, strooiden we pittige kerriepoeder over de witte rijst, schonken we er een beetje ketjap manis over en legden we een klodder sambal op de rand van ons diepe bord om onze hondenportie pedis (pittig) te maken. Mijn vader at altijd de meest pedise sambal die hij vinden kon, zodat halverwege de maaltijd de zweetdruppels op zijn voorhoofd stonden. Maar lekker dat het was! Reacties direct hieronder of naar:
E-mail deze pagina
Print deze pagina
Beste Lidy,
Mogelijk heb ik hier het recept op het web gevonden waarnaar je op zoek bent:
Rotmok
Rijst met hachee of een stoofpot van restjes vlees.
Een gerecht van gebakken rijst, wat men in voormalig Indië gewoon Nasi noemt, gevonden in het boekje "Aan tafel met Piet Heijn".
Snijd het gare rundvlees in dunne reepjes.
Klop zout, suiker, soja, sherry en 1 eetlepel olie doorheen en schenk het over de reepjes rundvlees uit.
Laat het vlees ongeveer 15 minuten marneren.
Pel de knoflookteentjes en pers ze uit.
Schil het stukje gember wortel en raspt het vervolgens.
Snijd de lente uitjes in ringetjes.
Schaaf de kool.
Verhit de overige olie in een ruime wok.
Roerbak koolsnippers, ringetjes lenteui en gember 1 - 2 minuten.
Voeg dan de knoflook toe, roerbak 30 seconden en voeg dan de rijst toe.
Klop het ei los in een kopje.
Voeg de reepjes vlees met de marinade toe en roerbak alles nogmaals 2 minuten.
Schenk het los geklopte ei over de rijst, laat dit stollen en serveer de gebakken rijst in kommen.
Omdat u met een lekker recept uit indonesië in de wereldkrant van 12/12 stond, weet u missschien ook hoe ik aan het recept voor rotmok kan komen.
Mijn man heeft gevaren en op de Zeevaartschool in Terschelling kregen ze 1x per week "rotmok" te eten en bij de gedachte daaraan kan hij nog steeds lyrisch worden. Maar ik heb nooit het recept kunnen vinden...
Het was een groentenschotel waarvan in kerrie goudgeel gebakken aardappeltjes het summum waren..
Weet u het? Dan zou het leuk zijn als u me dat wilt doorgeven...
Bedankt en hartelijke groet,
Lidy Nouris
Frankrijk
Antwoord Rik Rensen
Door uw oproep op de website van RNW te plaatsen hoop ik dat de lezers van deze rubriek zullen meedenken over het recept van 'rotmok'. Wie kan Lidy Nouris verder helpen?
Leuk dit recept te lezen. Mijn schoonmoeder kwam ook in december 1957
uit Indonesië
terug (waarschijnlijk met dezelfde boot) met als succes nummer: de
hondenportie !
Prettige zondag, met vriendelijke groet
Frans J Hof
F-83136 Rocbaron
Prachtige anekdote!
HENK D
Nieuwe reactie inzenden