Erwtensoep

Voor 4 tot 6 personen

Ingrediënten:
500 gram groene erwten, voorgeweekt, of spliterwten. Zie kader.
1 mergpijpje
300 gram doorregen spek
1 worst (verse of rookworst)
1 grote prei, in ringen
1 grote winterwortel (of ongeveer 200 gram worteltjes) in stukjes
1 knolselderij, geschild en in blokjes
2 kruimige aardappelen, geschild en in blokjes
2 uien, grof gesneden
2 eetlepels fijngeknipt selderijblad
3 laurierblaadjes
peper, zout
brood

Bereiding:
Erwten met het stukje spek en het mergpijpje 45 minuten zachtjes koken in het weekvocht. Schep zodra het water kookt het schuim eraf. Roer af en toe even door.
Na 45 minuten de mergpijp uit de pan halen. Alle groente, de (rook)worst en de laurierbladen toevoegen. 30 minuten zachtjes laten koken. Af en toe omroeren; zorg dat de soep niet aanzet.
Als de soep na 30 minuten niet dik genoeg is, even onder regelmatig roeren flink laten inkoken.
Vis het spek en de worst uit de soep en snij die in plakjes. De worst gaat terug de soep in. Het spek kan terug, maar kan ook op (rogge)brood erbij gegeten worden.
Vis de laurierblaadjes uit de soep, en maak die op smaak met selderijblad, peper en zout.
Laat bij voorkeur een dag staan. Dat bevordert de smaak.
Erwten
Gedroogde groene erwten moeten een half etmaal weken in koud water voor ze kunnen worden gebruikt. Gebruik ongeveer 2,5 liter water. Kook de erwten in het weekvocht, om geen vitamines verloren te laten gaan. Spliterwten zijn groene erwten waarvan het schilletje is verwijderd, waarna de erwt in twee helften uiteen is gevallen. Spliterwten hoeven niet te worden voorgeweekt. Kook ze in 2 liter water. Spliterwten koken sneller kapot dan hele erwten, waardoor de soep beter bindt.

Variaties:
*Vervang de mergpijp door een schouderkarbonade. Haal de karbonade na 45 minuten uit de soep, snij het vlees in blokjes en kook die vervolgens opnieuw mee.
*Voeg een gesnipperd teentje knoflook toe.
*Als de soep te flauw is, kan er een klein scheutje maggi of worcestershire-sauce bij. Of een klein scheutje ketjap.
*Traditioneel wordt erwtensoep gegeten met roggebrood. Maar het is ook erg lekker met zuurdesembrood met spek.
*Vervang het doorregen spek door katenspek of gerookt spek. Kook die niet mee, maar serveer direct met het brood.