In de serie WereldKeuken uit de WereldKrant deze week het recept van EIEREN IN HET ZUUR

Nu ik het zo in kapitalen bovenaan zie staan, begin ik te twijfelen of dit wel echt de juiste appetijtelijke culinaire aankeiler is?!

Mijn grootouders hadden onder andere een groot café in Rotterdam. Aan de Schiemond. Daar aan het water met uitzicht op de Maas kwamen stoere zeelui, havenloodsen, zakkendragers, cargadoors, ruimbazen en reepgasten.

Niet alleen om flink aan de jajem te gaan, maar ook om flink te bunkeren. Ik heb nog ergens een foto waarop de toog te zien is met op een hoek twee reuzachtige glazen cylinders met plakken leverworst en eieren 'achter het raam'.
Bij een biertje hapten die havengasten zo drie of vier van die witte patronen weg. Of leverworst met een lik mosterd uit de Keulse pot. Of een dikke plak 'sterf-op-straat-worst'  zoals cervelaat in Rotjeknor genoemd wordt.

Ik weet dat ik –vele decennia later- in de Witte de Withstraat tegenover de redactie van de NRC* in café Het Schouwtje ook van die vingerdikke plakken cervelaat met mosterd at. Man, wat een gesprekken heb ik daar gevoerd. Die gingen hélemaal nergens over en konden toch een hele avond duren. Delen van het geheel, het universum, politiek en de meiden. Ja, ja.

Nodig: 12 eieren/ halve liter azijn, halve liter water/ 6 peperkorrels, 2 laurierblaadjes, 3 jeneverbesjes / 6 spaanse pepers-gedroogd.

Kook de eitjes zeker 8 minuten en goed pellen. Geen velletjes laten zitten en vooral de eitjes heel laten. Wanneer ze stuk zijn en later in de pot met het vocht in aanraking komen, krijg je een onbestemde kleur, waar je de gasten die toch misschien wat terughoudend zijn, al helemáál niet enthousiast mee maakt

Kook vervolgens het water en de azijn (ik nam gewoon huishoudazijn) maar balsamico, wijn- cider- of dragon azijn kan ook, samen met de kruiden. Laat het drie tot 5 minuten koken en vervolgens afkoelen. Eitjes in de weckpot, vocht eroverheen en tenslotte het geheel afdekken met een vershoudfolietje. In de koelkast, twee weken laten staan en dan pas proeven. Bij een koel biertje, glaasje jenever of andre spiritualiën.

Variaties op dit thema zijn eindeloos te bedenken. Ik zag de eitjes ook al in een pot met Madame Jeanette pepers en pimentkorrels, laos en de peperkorrels. Mmmm. Maar ook in de Indonesische variant: met pepers, gember en citroenblaadjes  (djeroek peroet). En ééntje die ik voor later bewaar, die van collega Francis. Trouwens, naast de eieren, kun je op deze wijze ook sjalotjes inleggen en plakjes leverworst. Neem dan wel de wat grovere boerenvariant en snijd de worst in van die mooie schuine plakken. Goed, misschien zijn er meer ideeën of suggesties, graag naar:                     

*Hier een stukje NRC historie met ook de oude redactie in beeld:
http://issuu.com/nrchandelsblad/docs/nrc_handelsblad_40_jaar_ebook