Niets is heerlijker dan verse vis van de barbecue. Vandaag waant Koken met Van Zomeren zich als een god in Frankrijk. Kok Vincent Garcia maakt een dorade met de Franse slag: met citroen, venkel, Provençaalse groenten en salsa verde.
Het recept
Gegrilde dorade met citroen
Ingrediënten:
· 1 dorade
· 1 stuk venkel
· 2 citroenen
· 1 courgette
· 1 aubergine
· 2 teen knoflook
· 4 tomaten
· Tijm
· Rozemarijn
· 5 dl olijfolie
· 1/2 bos mint
· 1/2 bos basilicum
· 1/2 bos peterselie
· 1 potje kappertjes
· Zout
· Peper
Bereiding:
· Snijd de venkel en vul de buik van de dorade.
· Snijd al de groenten in blokjes.
· Grill de dorade op de BBQ.
· Maak in de tussentijd de salsa verde: pluk alle kruiden, hak de kappertjes, meng alles met citroen, sap, zout, peper, olijfolie.
· Bak alle groenten en dorade in de pan, met knoflook, tijm, rozemarijn tot de dorade gaar is.
· Serveren met de groenten en de salsa verde.
Luister hier hoe Vincent de dorade op z'n Frans maakt
Meer over kok Vincent Garcia
-Uw achternaam klinkt meer Spaans dan Frans…Klopt! Mijn overgrootvader was een Spanjaard, maar ik ben in Noord-Frankrijk geboren en opgegroeid.
-Hoe lang bent u al in Nederland? Vanaf 1989 woon ik in Nederland. Ik had de middelbare hotelschool gedaan in Frankrijk en wilde een jaar naar het buitenland. Het werd Nederland omdat mijn ouders in die tijd in Nederland gingen wonen. Ik zou een jaartje blijven, maar ik ben er nog steeds!
-Wat vindt u het lekkerste uit de Nederlandse keuken? Haring! Dat kennen we wel in Frankrijk, maar wij eten dat niet rauw, maar gebakken of uit de oven.
-Frans koken heeft het imago dat het lang duurt en ingewikkeld is. Is dat terecht?
De Franse keuken kent een lange historie. En die oude gerechten kosten met name veel tijd, stoven kost al gauw zo’n tweeënhalf uur. Maar de moderne Franse keuken is veel lichter, met name de visgerechten. De tongfilet, gegrilde zeebaars, dat hoef je maar even te bakken.
-Kunt u alle ingrediënten voor de Franse keuken hier krijgen?
Jawel, maar de supermarkten in Frankrijk zijn wel veel groter. Ze hebben hele grote vis- en vleesafdelingen. Vergeleken bij een Hypermarché of Supermaché, dat zijn gewoon hele markten, is een Albert Heijn niets!
E-mail deze pagina
Print deze pagina
Nieuwe reactie inzenden