Het toetje is een beetje het weeskind van de  Wereldkeuken. En eigenlijk ook wel van de Nederlandse keuken. Als er al dagelijks een nagerecht op tafel komt, is het toch vaak yoghurt met iets lekkers, gele en bruine vla of een bekertje toetjesfantasie uit de winkel. En een verfijnde ijstaart op feestdagen.

Het is ook geen sinecure om na een mooie maaltijd van drie of vier gangen vol wisselende smaakcontrasten nog indruk te maken met een dessert dat de smaakpapillen uitdaagt. Eigenlijk hebben de eters al genoeg gehad, maar ze willen zich nog wel laten verrassen. Dat betekent dat de smaak uitgesproken moet zijn: die van Limburgse kaas met stroop, bijvoorbeeld. Of het zuurfrisse van deze bijzondere citroentaart.

Voor de bodem: 150g bloem / 2 eetl cacao / 3 eetl poedersuiker / 100g boter / snufje zout

Laat de boter met een lepel water langzaam smelten in een pannetje. Meng in een kom de overige ingrediënten en voeg daar de gesmolten boter bij. Kneed het geheel tot een min of meer samenhangende massa. Als het al te korrelig blijft, voeg dan nog wat gesmolten boter toe.

Voor de vulling: 250g suiker / 6 eieren / sap van 3 citroenen / schilrasp van 2 citroenen / 1 dl slagroom / pure chocolade

Klop suiker en eieren luchtig. Voeg schil en sap van de citroenen toe en roer er de room door.Verwarm de oven op 180 graden.Vet een middelgrote taartvorm in. Druk het deeg over de bodem en uit tegen de wand van de vorm. Een centimeter of drie is hoog genoeg. Giet de vulling erin en zet de taart in de oven totdat de bovenkant lichtbruin begint te kleuren. Dat kan wel 45 minuten duren. Afkoelen en laten opstijven. Garneren met geraspte of gekrulde (met bijv de kaasschaaf) chocolade.

Tip: maak een dessertsaus door 250 ml balsamico flink in te koken en daar aan het eind 200g suiker en 250g frambozen (diepvries) 5 minuten mee te laten koken. Voor bij de citroentaart, door de yoghurt en zelfs bij de kaas. Geeft een heerlijke smaakexplosie. Lang houdbaar in een potje.  

Reageer onder dit artikel.