In de serie Wereldkeuken staan de hobbykoks deze weken achter het fornuis voor winterkost. Deze week het grote broertje van de erwtensoep: de bruinebonensoep, met een recept dat nèt iets anders is.
Het is als met Snip en Snap, De Gruyter en Simon de Wit, Dinky Toys en Matchbox, Märklin en Fleischmann. Ze horen bijelkaar, en toch ook weer niet.
Want er zijn nu eenmaal verschillen. Je haalde bij De Gruyter het Snoepje van de Week en bij Simon de Wit spaarde je plaatjes voor een autokwartet, met namen als Ford Anglia, de Chevrolet Impala met van die loeischerpe vleugels achterop en het cabrioletje (1960) van de Skoda Felicia. Dinky Toys en Matchbox maakten alletwee autominiaturen, en Märklin en Fleischmann waren de treintjesmakers. Meer van hetzelfde en toch anders. Ach het is misschien ook gewoon een gevoelskwestie en soms heeft het te maken met maatvoering of uitstraling.
Zo is het naar mijn gevoel ook met erwten en bruinebonensoep. Vraag me niet waarom, maar je noemt ze bijna op de automaat in één adem. Als Ying en Yang. We hadden van de week trouwens de WK erwtensoep, zie ook de link onderaan naar onze website met een recept ! Ik geef jullie als Yang dus vandaag de bruinebonensoep (BBS).
BBS aten we thuis trouwens ook vaak als tweede in het seizoen. We begonnen steevast eind oktober met de erwten een nachtje in de week en de varkensknietjes in de bouillon. Om vervolgens in januari (na de Bourgondische kerstuitspattingen) met die Kaapse raasdonders de soepdraad weer op te pakken. Ja, wij maakten de BBS altijd met kapucijners die hun bijnaam danken aan die beruchte flatuleuze kwaliteiten. Maar bruine bonen kunnen ook hoor.
Ingrediënten:
200 gram ontbijtspek in blokjes/olijfolie/scheutje balsamicoazijn/ca. 4 a 5 liter kokend water/ 1 hele ui, bestoken met 4 kruidnageltjes/150 gram zuurkoolspek in grove blokken/1 schone winterwortel in 4 stukken/2 dunne preitjes elk in 4 stukken/halve knolselderij in blokjes/2 tenen knoflook geplet/2 tl gemalen komijn/3 laurierblaadjes/takje rozemarijn/600 gram hamlap in blokken/1 pak voor 6 borden kant en klare bb soep/2 literblikken jonge kapucijners of bruine bonen/voor de garnering 100 gr. katenspek en wat gesnipperd selderijblad.
Schort voor, daar gaan we: zet alles tevoren klaar. Laat het water alvast zachtjes koken. In een grote pan in goede olijfolie (want dat blijf je proeven !) spekjes aanbakken. Knoflook meezweten, indien voorradig een takje rozemarijn erbij en de blokjes varkensvlees erin wentelen, en de knolselderij blokjes. Peper en komijnpoeder erbij, nog geen zout. Alles na een minuutje of vijf afblussen met een flinke scheut balsamico azijn.
Dan kokend water in de pan met achtereenvolgens de bestoken ui, wortel, prei, blokken zuurkoolspek, laurierblad. Aan de kook brengen en even afschuimen met de spaan. Lekker boek gaan lezen, muziek luisteren, gaan werken of een middagdutje doen. Heb je een peterolie stelletje, zet alles daar dan de komende uren op.
Proef de bouillon, houd er rekening mee dat we er nog een pakje kant en klare soep doordoen, dus nu geen zout extra erbij. Kan altijd nog. Haal de hele ui eruit en laat de andere tot moes gekookte groentjes zitten. Vis wel even de laurierblaadjes eruit.
Met de staafmixer alles pureren en volgens gebruiksaanwijzing (!) de kant en klare soep erbij. Opnieuw aan de kook brengen, dan de twee blikken kapucijners of bruine bonen erbij, met een beetje van het kooknat. Even doorwarmen, vuur uit en een nachtje op het balkon, of in de garage. Tweede en derde dag nog lekkerder, afmaken met flintertjes katenspek en snippertjes selderijblad. Opdienen met bruinbrood of roggebrood met oude kaas.
Hier de site voor de Ying kant van dit recept. Erwtensoep in de kampioenssamentelling: http://www.rnw.nl/nl/nederlands/video/wereldkampioen-onthult-geheim-van-goede-snert
E-mail deze pagina
Print deze pagina
Jammer Jammer dat er zoveel rookworst in de soep zit.....doen de mensen ook in de Erwtensoep.......maar die soepen waren maaltijdsoepen van de arme luyden uit de grote steden en die hadden geen geld voor die rookworst die pas in 1904 uitgebracht werd. Die worst ( welke tegenwoordig meestal niet eens meer gerookt word) verpest door de rooksmaak de smaak van de BBS of Snert.Bij mij staat er op tafel een schaaltje waarop een ( Nog) echte rookworst in plakjes ligt en wie wil kan daar van pakken......typies is dat menigen na twee keer geen worst meer in zijn BBS of Snert wil, ze peuzelen de pplakjes zo tussendoor gewoon sec naar binnen. Groetjes Beary
Laat ik nu toevallig gister zelf de worst óók apart geserveerd hebben, omdat een eter uit het omvangrijke gezelschap het ook niet zo lekker vond. Goede tip,
Albert Bek
Zo zie je maar: ook nu nog wordt het recept gelezen! Ik kreeg een vraag van Betty:
Hallo Albert,
Het lijkt me heerlijk deze soep! Welke hoeveelheid bruine bonen om te weken zijn nodig voor dit recept?
Groet, Betty
Gut, dat is al even geleden, Betty. Ik maakte het met kant en klare bonen uit blik. Ik verwacht dat je voor het weken zo'n 500 tot 750 gram bonen in de week moet zetten.Wil je ook iets invriezen, dan al gauw 1 kilo.
Voor de erwtensoep gebruik in inderdaad een pond hele gedroogde erwten en een pond spliterwten. In een pan van 8 à 10 liter soep. Overigens doe ik ook daar, ondanks alle scepsis voor de volle smaak ook een pakje erwtensoep bij. Zie voor de verkrijgbaarheid in het (verre) buitenland onze Wereldkeuken lijst met adressen. Ben benieuwd, de bbsoep is altijd pas na een nachtje afkoelen op z'n lekkerst.
Veel plezier en een héél fijn 2011 !!! Albert Bek.
Pakjessoep en bonen uit blik, daar heb ik geen recept voor nodig.
Ik wil echte bruinebonensoep, zoals ik die at bij een vriendinnetje thuis.
Haar moeder pureerde een deel van de bonen en liet een deel heel, er zat ook rijst in en gehaktballetjes.
Oh, maar beste Kenavo. Niemand verbiedt u om de bonen een nachtje te weken en die te gebruiken. Zie ook hieronder in de suggestie rond de soldatenbonen. Die zijn uitsluitend gedroogd te koop.
Het pakje soep erin is ook geen must. Ik vind het alleen een nuttige en dus ook aangename verrijking van het recept en dat telt. Ik kan me voorstellen dat de BBS soep van hier in Frankrijk niet te koop is. Maar zoals ik al eerder suggereerde er zijn ook goede vervangers, zoals de ossenstaart (boeuf). Proberen?
Albert Bek
Ha die Nicki,
Ik heb ooit eens van die flesjes gezien met 'vloeibare rook'. Ik weet dat ze in de vegetarische keuken vaak wordt gebruikt in tofu en tempehgerechtjes. Dank voor deze tip, Nicki. Dat opent weer een wereld aan mogelijkheden voor de niet-vleeseters in dit toch wel èrg vleesrijke recept.
Qua bonen is alles mogelijk. De basis van de wat korrelige smaak die alle bonen op het gehelmelte en de tong achterlaten is in de basis gelijk. Dat geldt dus ook voor de soldatenboon, de pinto. Ze zien er overigens prachtig uit. Voor zover ik weet zijn deze bonen alleen gedroogd te koop. Dat betekent dus een nachtje weken vooraf.
Gister vierde ik mijn verjaardag in het Antwerpse en we kregen daar 'van de keuken' een àndere variant van de BBS voorgeschoteld: de wittebonensoep. Ja, ja. Heerlijk gepureerde witte bonen met bouillon en knoflook-croutonnekes. Prachtig wit van kleur en zalvig van smaak met die typische korrelige 'afdronk'. Nou ja, wat een prietpraat, maar jullie begrijpen wel wat ik bedoel.
Overigens in de standaardrecepten van deze variant wordt altijd tomaat toegevoegd. Dan verliest deze soep wel erg zijn kleur. Het dichtstbij komt de WBS zoals die in het Toscaanse recept voorkomt: met kippenbouillon en zelfs wat savoyekool ter ondersteuning van de smaak. Helaas wordt ook hier weer een rode paprika toegevoegd: weglaten zou ik zeggen. Om de saaiheid te bestrijden dan toch die croutons erin. In plaats van de kool zie je ook wel spruiten terug in deze soep òf wat neutraler: een courgette. Hoe dan ook het proberen waard.
Er is overigens ook een leuke site met foto's van alle soorten bonen en hun oorsprong en toepassingen: http://www.dekooktips.com/warenkennis/peulvru/peulboon.htm
Albert Bek
Hartstikke bedankt. Dat is een zeer handige website.
Witte bonen kan ik hier makkelijk vinden. Dat lijkt me echt heel erg lekker, WBS met knoflook-croutons, zó! Ik ben geinspireerd.
Beste Albert, wat voor soort bonen kunnen wij gebruiken bij gebrek aan bruine bonen zoals je die in NL kan kopen? Zijn pinto bonen het zelfde? Omdat ik zonder vlees kook, giet ik altijd een scheutje "liquid smoke" in mijn erwtesoep, het smaakt heel lekker!
Bedankt!
Beste Annemarie !
Klopt. En om nu met het recept te wachten tot iemand het uit de Nederlandse schappen invliegt...Het kan eventueel ook zonder deze toevoeging. Dan zijn voor deze hoeveelheid ook twee bouillonblokjes een prima alternatief. In Frankrijk heb ik trouwens bij gebrek aan de kant en klare soep deze ooit eens vervangen door ossenstaartsoep uit een pak.
Let vooral op de gebruiksaanwijzing van deze produkten. Soms moet de soep aangemaakt worden met koud water, soms met heet water. In beide gevallen ligt het k l o n t e r m o n s t e r op de loer, wanneer je je er niet aan houdt. Geen pretje wanneer je dit ziet gebeuren in je zojuist klaargemaakte, enorme pan vol BBS !!! Tip: flink doorverwarmen en nogmaal met de pureerstaaf erdoor. Daarna afmaken met de bruine bonen of kapucijners voor de bite. Veel succes ermee.
Albert Bek
Lekker recept, alleen waarom wordt er een pak kant en klare bruine bonen soep gebruikt. Wij zijn als emigranten juist op zoek naar recepten waarvoor je geen producten uit Nederland nodig hebt.
Een pak (Honig) bruine bonen soep is hier in de supermarkten echt niet te krijgen.
Nieuwe reactie inzenden