Soms ben je na al die salades en soepen op vakantie weer eens toe aan wat steviger kost. Dan biedt de Poolse Magda Groeneveld uitkomst. Zij maakt een Poolse zuurkoolschotel.
Het recept
Zuurkool schotel / Bigos (4 personen)
Ingrediënten
· 250 gr zuurkool
· 1 witte kool
· 100 gr spek
· 50 gr gerookte spek
· 150 gr blokjes varkensvlees (hamlappen)
· 100 gr rookworst (grof)
· 3 grote uien
· 5 gr eekhoorntjesbrood gedroogd
· laurierbladeren
· een aantal hele peperkorrels
· 2 eetlepels tomatenpuree
· peper en zout naar smaak
Bereiding
· Doe de zuurkool en de witte kool samen in een pan en laat ze zachtjes stoven. Voeg eventueel wat water erbij als het te droog wordt.
· Belangrijk is dat alle ingrediënten apart bereid worden: dus niet alles meteen bij elkaar in.
· Doe het rookspek in de pan, bak het uit en doe er de gesneden uien door. Bak ze samen tot de uien een goudgele kleur hebben.
· Het varkensvlees, zowel als het rundvlees (het mogen restjes zijn) apart braden, zo ook de rookworst.
· Doe vervolgens alle verschillende vleessoorten en uien bij de mix van zuurkool en witte kool.
· Voeg de gedroogde paddenstoelen, de laurierbladeren, de peperkorrels, tomatenpuree en ten slotte peper en zout toe naar smaak.
· Lekker lang laten stoven (ongeveer 40 minuten) en het liefst minstens één dag laten intrekken voordat het gegeten wordt.
Luister hier hoe Magda de zuurkoolschotel klaar maakt…
Magda Groeneveld is getrouwd met een Nederlander en samen runnen ze restaurant Groot Agelo.
-Hoe lang bent u al in Nederland? Vijfenhalf jaar geleden kwam ik naar Nederland en ging ik werken in een restaurant. Mijn man werkte daar ook in de keuken als kok en ik was zijn assistent. Na verloop van tijd sloeg de vlam in de pan..haha..
-Wat viel u het meest op toen u naar Nederland kwam? Ik dacht dat er veel meer windmolens stonden! Maar ik vond Nederland een heel mooi landschap hebben, vooral Twente. Oh ja en het brood was zo zacht! In Polen heb je alleen maar van dat keiharde zuurdesembrood.
-Wat vindt u van de Nederlandse keuken? De pannenkoek vond ik heel apart! Wij kennen meer een soort pannenkoek met vulling, maar ik kreeg er hier één waar het gehakt en champignons al verwerkt waren in de pannenkoek…Kant en klaar maaltijden hebben we ook niet in Polen. We maken alles zelf: vlees, paneermeel etc.
-Wat karakteriseert de Poolse keuken? In Polen worden veel paddestoelen gegeten, gemarineerd in azijn bijvoorbeeld. En rauwkost en knoedels, zoals de Duitsers.
-Wat vindt u het lekkerste Nederlandse eten? Krentenbrood! Dat hebben we in Polen niet en moet ik altijd voor m’n familie meenemen!
E-mail deze pagina
Print deze pagina
Nieuwe reactie inzenden