In de serie WereldKeuken uit de WereldKrant deze week het recept van BIERKIP OP DE BARBECUE

Zomer staat bij ons thuis gelijk aan barbecueën. Eigenlijk barbecueën we het hele jaar door – als het tenminste droog is – maar ’s zomers wordt het kolenvuurtje ontegenzeggelijk vaker opgepookt dan ’s winters. 

Ik zweer bij de Weberbarbecue. Niet omdat het merk me zo bevalt, maar omdat de Weber een deksel heeft waarmee je de barbecue kunt afsluiten. Doe je de ventilatiegaten van de deksel en de gaten onderin de barbecue open, dan verander je het apparaat in een oven die maximaal een temperatuur van 350 tot 400 graden Celsius bereikt. Dat lukt je echt niet met een hete luchtoven in de keuken van je huis, die meestal maar een temperatuur van 250 graden C. haalt.

Deze zomer is de bierkip bij ons favoriet. Dat zit zo. Bij de plaatselijke kookwinkel heb ik een houder op de kop getikt waar precies een blikje bier in past. De schoongemaakte biologische kip trek ik over het blikje bier heen, zodat het opengemaakte blikje met inhoud in de buik van de kip verdwijnt. Vervolgens wrijf ik de kip goed in met citroen, zout en peper. Dan ontsteek ik de kooltjes.

Deze kip wordt gegrild volgens de indirecte methode. De brandende kooltjes worden namelijk aan de linker en rechterzijde op het bodemrooster van de barbecue gelegd. Tussen de kooltjes in zet je een hittebestendige bak om het vocht op te vangen. Plaats daarna het bovenste barbecuerooster. De kip wordt in het midden van dit rooster gezet en wel op de houder met het volle blikje bier. Het kipje wordt dus niet rechtstreeks gegrild maar indirect door middel van de hete lucht die in de afgesloten barbecue circuleert. Een kind kan de was doen. 

Open de ventilatiegaten en plaats het deksel over de kip op de barbecue. Stel dan de ventilatie zo in dat de ‘oven’ een temperatuur heeft van ongeveer 170-180 graden Celsius. Wie van een rokerig smaakje houdt, kan halverwege de garing nog wat natte houtsnippers op de gloeiende kooltjes gooien.

Het bier in het blikje wordt gedurende het proces zo heet dat het in de buik van de kip spuit om daarna in de bak onder de kip te belanden. Daar verdampt het vocht in de bak weer en geeft de kip als gevolg van de vochtcirculatie een knapperig bruin jasje.

Mijn familie vindt de smaak van het kippenvlees, dat van binnen een bierbehandeling heeft gehad en aan de buitenkant naar citroen smaakt, een delicatesse. Zolang ze zich tenminste mogen beperken tot het consumeren van de stukken vlees die als het ware vanzelf van de botten vallen. Van kluiven gruwt de familie namelijk. Behalve ik. Vroeger controleerde ik dan alle afgekloven botjes om de volgende dag van het restvlees een heerlijke salade te maken. Maar tegenwoordig weet ik beter. De stukken overgebleven en slecht afgekloven kip verdwijnen met het restvlees er aan in een hoge pan kokend water. Groenten en een boeket kruiden er bij, twee dagen pruttelen en je trekt er een overheerlijke bouillon van. Die gebruik ik dan weer voor de bereiding van een mooie risotto.

Ingrediënten voor een kippenbouillon:

1x overblijfselen van een gegrilde of gebarbecuede kip/ 350 gram gesneden prei/ 350 gram gesneden winterwortel/
250 gram uien, met schil en al, gewassen en in stukken/ 3 stengels bleekselderij/ 1 takje tijm/1 takje rozemarijn/ royaal witte peper uit de molen/ 2 laurierblaadjes/ (gemalen zee)zout naar smaak/3 liter liter water

Snijd alle groenten (behalve de takjes kruiden) in grove stukken en doe deze, samen met de stukken kip, in het kokende water. Laat zeker acht uur trekken. Snel laten afkoelen, eventueel vet na de afkoelingsperiode verwijderen (niet weggooien want je kunt er heerlijk een stukje kip in de pan mee bakken), de groenten en de kippendelen verwijderen door de bouillon goed te zeven. Kook de bouillon daarna in tot ongeveer een liter. Als de bouillon niet direct wordt gebruikt dan is het beste deze in te vriezen in porties van een kwart liter. Reacties: of direct onder dit artikel.