In de serie WereldKeuken uit de WereldKrant deze week het recept van BAMI GORENG
Maar, vóórdat we aanschuiven voor het eerste gerecht van dit jaar, wens ik u allen -mede namens de collega culinaire columnisten Wim Jansen en Albert Bek- een zeer voorspoedig, gezond en smaakvol 2011! Proost!
Rik Rensen.
Een smakelijke bami goreng maken is een vak apart. De meeste afhaalchinezen en Indische toko’s maken er jammer genoeg een potje van.
Toegegeven: het Indonesische restaurant Spandershoeve in Hilversum heeft bami maken redelijk onder de knie. Maar mijn moeder maakt ‘m toch stukken lekkerder.
Vreemd genoeg heeft ze het ‘gorengen’ niet geleerd in het voormalig Indië. Daar zwaaide ‘kokkie’ de scepter over de keuken. Toen wij in december 1957 hals over kop uit Jakarta vertrokken was er geen ruimte om tastbare herinneringen mee naar Nederland te nemen. Indisch koken in Nederland betekende dus herinneringen ophalen aan vroeger. Geuren van heimwee vulden dan het huis alsof we even terug waren in de tijd.
Drie ingrediënten kenmerken de smaak van die befaamde bami goreng: de gerookte spekjes. De super verse kruiden en de dunne eiermie. “Anders wordt de bami zo melig,” zei ze dan.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 3 ons dunne eiermie
- 150 gram lichtgerookte spekjes
- 1 grote ui (of 1 stengel prei)
- 3 wortels
- 1 spaanse peper
- 50 gram taugé
- 100 gram fijn gesneden witte of groene kool
- 2 stengels sereh ( citroengras)
- stukje gemberwortel (of gembersiroop)
- 2 grote tenen knoflook
- flinke scheut ketjap manis
Alle groenten klein snijden. De eiermie koken (beetgaar), afspoelen met koud water. Alles klaarzetten op het aanrecht.
Bak daarna de dobbelsteentjes spek lichtbruin in een grote wok met een beetje pindaolie. Vis de spekjes uit de wok, doe er nog een scheut olie bij, vuur op de hoogste stand. Fruit daarna de groenten in deze volgorde: eerst de gesnipperde ui (of prei), samen met de Spaanse peper. Daarna de fijngesneden sereh, de geraspte gemberwortel en kleingesneden knoflook een halve minuut meewokken. Vervolgens de wortel, de kool en de taugé al wokkend toevoegen. Een halve minuut op een hoog vuur blijven omscheppen. Spekjes er bij, ketjap eroverheen en dan de koude eiermie toevoegen. Flink blijven omscheppen en opdienen, bestrooid met droge gebakken uitjes. Suggesties en reacties direct hieronder of naar:
E-mail deze pagina
Print deze pagina
Ja beste bamimakers! Hier nog wat aanvullingen namens Rik. Ze kwamen de afgelopen dagen binnen op de redactie of op zijn e-mailadres. Hartelijk dank en graag aanvullingen of opmerkingen.
************************************************************************
Hallo Rik,
Het Bami Goreng recept wordt binnen kort gemaakt en gegeten in Nieuw Zeeland. Bedankt Henk
************************************************************************
Ik las het recept van Bami goreng op:
http://www.rnw.nl/nederlands/article/bami-goreng
Zelf klop ik een ei en maak daar flinterdunne pannekoekjes van. Omkeren
in de pan en dan uitlekken op keukenpapier, oprollen en dan dun snijden,
je krijgt dan hele dunne sliertjes ei.
Die strooi ik over de bami, heerlijk!
Groetjes,
Hans
**************************************************************************
Cool,bakmie goreng bisa terkenal di Holland coba pergi ke naripan bandung
De vertaling: 'Cool, bami goreng kan beroemd worden in Holland. Ga ook eens naar restaurant Naripan in Bandung.'
Het is een heel makkelijk recept en snel klaar te maken.
Ik doe er zelf Kailan (chinese groentesoort)erbij.
Heel even in heet water en in stukjes snijden daarna al
roerende toevoegen aan de bamie toevoegen.Voor mensen die er
tegen kunnen doe ik er wat terassie bij.(dat is een pasta
van fijngemalen droge garnalen) Als kleine jongen heb ik dit zowat
elke dag na school onderweg naar huis bij MAÈ gekocht.
Ik strooi er altijd nog een in kleine stukjes gesneden omelet (dadar) overheen, het eimengsel voor het bakken eventeel gemengd met een theelepeltje koenjit. Geleerd van mijn oma.
Mijn oma deed dat ook - ik moet het altijd met ei maken, anders smaakt het niet kompleet!
@Rik, bedankt voor het recept. Wij hebben op oudejaarsmiddag bij een marktkraampje in L.A. nasi en bami goreng gegeten (uit Singapore, maar het smaakte hetzelfde als Indisch). Misschien dat ik het een nieuwe traditie maak, en volgend jaar zelf ga maken. I.i.g. ga ik dit recept deze week proberen!
Wim en Albert bedankt voor het recept,ik zal het zeker klaarmaken.
Een voorspoedig 2011 aan jullie en het team v Radio Nederland Wereldomroep.
Keep it going in the right direction.
Nieuwe reactie inzenden