Appeltaart van Jetske Zevenhuizen

Nodig voor een taart van 12 punten:
Springvorm van 24 cm doorsnee
Voor het deeg:

• 350 gram bloem, plus een beetje extra
• 210 gram zoutloze margarine of roomboter
• 175 gram witte basterdsuiker
• 10 gram vanillesuiker
• 2 eieren, losgeklopt
• 2 flinke theelepels gesuikerde citroenrasp (of de geraspte schil van 1 citroen)
• paneermeel

Voor de vulling:

• 4 grote stevige zure appels: goudrenet of Elstar
• suiker
• kaneel

Vulling
Schil de appels en snijd ze in kwarten. Verwijder de klokhuizen. Snijd de kwarten nogmaals in de lengte in vieren. Leg de appelschijfjes in een schaal. Als er een laagje appel in de schaal ligt, dit ruimhartig bestrooien met suiker en kaneel. Dan een volgend laagje appel erop en ook dat weer bestrooien met suiker en kaneel.

Deeg
Doe bloem, margarine, basterdsuiker, citroenrasp en vanillesuiker in een kom. Klop de eieren los, en giet ongeveer driekwart van het ei in de kom. Houd de rest achter. Snijd met twee messen de boter in kleine stukken. Kneed vervolgens een samenhangend deeg.
Beboter de springvorm en bestuif die daarna met bloem. Strooi wat paneermeel op de bodem.

De taart
Bestuif het aanrecht met bloem. Houdt eenvijfde deel van het deeg achter. Neem de rest van het deeg en rol dat op het aanrecht uit tot een grote ronde plak van ongeveer een halve centimeter dik. Bekleed daarmee de springvorm. Strooi opnieuw wat paneermeel op de bodem.

Doe de vulling in de taart.
Rol daarna het restant deeg uit tot een smalle, rechte plak. Snijd reepjes van ongeveer een centimeter breed en leg die als een vlechtwerk op de taartvulling. Druk goed aan op de deegrand. Bestrijk het vlechtwerk met het restant losgeklopt ei.

Bak de taart in ongeveer 50 minuten gaar en bruin. Zet een elektrische oven op 200 C, een gasoven op stand 4. Niet voorverwarmen.

Appeltaart kan prima een dag van tevoren worden gebakken. Of bak er twee, en doe er een in de vriezer. De taart wordt het lekkerst als de vulling voor het bakken enkele uren kan staan. Als de vulling zo lang staat, loopt er nog aardig wat vocht uit de appels. Giet dat af voor het bakken. Het vocht is lekker door de appelmoes.