In de serie Wereldkeuken elke week een eenvoudig recept van de hobbykoks binnen de Wereldomroep. Deze week: Stampandijvie met kaas.
Waarom niet eigenlijk ?! Oerhollands en goudeerlijk: stampandijvie! Op z’n Leids. Ik maakte het al op m’n studentenkamertje aan de Oude Rijn in de Sleutelstad. Met kaas van Neuteboom op de Haarlemmerstraat en prijs-worst van Van der Zon een stukje verderop. Ik heb het over medio jaren ’70 dus van reclame kan na ruim een kwart eeuw menselijkerwijs geen sprake zijn. Ok, voor alle zekerheid dan: ook te koop bij Van Boheemen, Van Leeuwen, De Roode, Filippo en Droogh. Geprepareerd op het fijne hoge pannetje dat van een vorige bewoner was achtergebleven, kòn het niet mislukken.
Was de andijvie goed, niets vervelender dan zand in het systeem. Koop de kaas liefst een beetje jong belegen. Geheime tip dit keer: mini (!) mespuntje kerrie erdoor. En de variaties die ik in mijn kookvriendenkring opving: een teentje knoflook uit de knijper toevoegen en van mijn Indonesiche collega Yanti: een likje Sambal Badjak (pittig), Bawang (mild met uien) of Djeruk (mild en lichtzuur). Zijn er nog andere alternatieven, met verrassende toevoegingen ? Dan hoor ik die graag, zie adres !!!
1 kilo aardappelen, kruimig / 250 gr. spekblokjes / ui in snippers / struik andijvie in dunne reepjes, gewassen / klontje boter / kop melk / snuf nootmuskaat / mini mespuntje kerrie / 200 gram geraspte Leidse / scheutje witte azijn / lik mosterd uit de voorraad / peper en weinig zout / rookworst
Zet alle ingrediënten klaar. De aardappelen op het vuur in een hoge pan, met ruimte voor andijvie en het stampen. Worst wellen. Bak de spekjes uit in een pan met dikke bodem en doe daar het snufje kerrie alvast bij. Mag in ruim boter ! Blus af met azijn en roer er op het allerlaatst naar smaak een lepel mosterd door. Aardappels met een klontje boter, weinig melk, nootmuskaat, peper en zout tot een dikke puree stampen. Handje voor handje de reepjes andijvie erdoor. Stampen ! Kaas en eventueel nog een scheutje extra melk goed met een houten spatel mengen. Uisnippers erdoor. Worst in lekkere stukken en apart mosterd op tafel. En...als het nog anders kàn, dan hoor ik dat graag!
E-mail deze pagina
Print deze pagina
en de worsten van Van der Zon zijn nog steeds heerlijk. Als we in Nederland zijn lopen we daar steevast even binnen!
Ja, ja. In korte tijd blijkt dit eenvoudige winterkostrecept enorm aan te slaan. Het is een van de best bekeken recepten uit de nog steeds groeiende rij. Ik moet zeggen: het IS ook daadwerkelijk 'mouthwatering' lekker. Vergeet vooral het snufje kerrie erin niet. En dat moet ècht een snufje zijn (bril op!) want anders gaat het teveel domineren. Het andijvie recept staat nu op de lijst, maar ook zomers (nu elders in de wereld) is het lekker hoor !. Komende week starten we trouwens in onze Wereldkeuken met de echte winterkost-recepten in het kader van onze multimediale winterprogrammering, ònze winter dan, wel te verstaan. Met dank aan alle inzenders tot nu toe, voor hun tips en goede culinaire raad. Ik ga trouwens eens met m'n Portugese collega praten...
Wat een "mouthwatering" recept zeg!
Het is hier in Australie nog iets te warm om stamppot te eten ,en ook is er geen andijvie te koop in de zomermaanden , maar zodra we in de herfst zitten zal ik zeker de Leidsche andijvie stamp met karnemelk maken .
Bedankt !!
mijn moeder kookt de aardappels voor andijviestampot en boerenkool altijd samen met een blokje bouillon, heerlijk
Hallo Albert,
Endivias zijn in Portugal dat wij in Nederland "lof" noemen. En terecht want het zijn verwante gewassen. Maar de een is groen en de ander wit. Dat weten jouw portugese collegas dus niet en ze hebben dus waarschijnlijk geen van beide ooit gegeten en ik zou het ze maar niet voorschotelen. Ik ken maar een portugees(e) die van stamppot houdt: mijn vrouw.
Prettige Kerst en een heel gezellige jaarwisseling naar 2010. Groeten van Rob van der Bent in Portugal.
Ja, ja. Die oerrecepten kunnen in nog enorm veel variaties worden opgedist. Van Johannes van Driel uit Duitsland ontving ik de volgende:
'Ik heb met genoegen uw recept voor andijviestamppot gelezen. Zelf gebruik ik meestal karnemelk, dat geeft nog een extra frisse smaak aan de andijvie. Mag ik - voor de vegetariers - er op wijzen, dat i.p.v. de spekblokjes men ook goed blokjes rookkaas kan gebruiken. Deze dan nog toevoegen, vóór het stampen, zodat de kaas gelegenheid heeft om te smelten.
Ook bestaan er sinds kort vegetarische "spekjes", bijvoorbeeld bij BIEP BIEP ( Ik deel in ieder geval de voornaam met deze grootgrutter - AB) te verkrijgen.´De vegetarische rookworst bestaat al langer. Beide produkten laten zich ook goed invriezen.
Overigens wil ik zelf voor de zuurtonen in dit gerecht nog wel eens een scheutje vocht van de zilveruitjes in deze stamppot morsen. Heerlijk...
Tsja en in Portugal is andijvie moelijk te verkrijgen, aldus Rob van der Bent. Navraag op de redactie (één van de vele voordelen van een internationale omroep) bij de Spaanse en Portugese collega's leverde een positief resultaat. Het ligt gewoon in de schappen onder Endivias. Vaak alleen in grote supermarkten. Rob vindt zelf een opgewarmd andijviekliekje met een bal gehakt het lekkerst. Nu het kuiltje jus nog... Zijn er nog meer altertieven ?
Albert Bek
Nieuwe reactie inzenden