El frijol es un alimento fundamental en la dieta de la población de México, Centroamérica y el Caribe, ya que constituye una fuente importante de proteínas.
Enteros o licuados, acompañados con arroz o tortillas, o combinados en una rica ensalada, los frijoles, además de su particular sabor, constituyen un alimento para los pueblos de América que puede ayudar a prevenir y tratar diferentes enfermedades características de este nuevo proceso de urbanización, donde coexisten la desnutrición y la obesidad, los cuales afectan a los diferentes grupos socioeconómicos.
El frijol es una especie anual de las leguminosas de Mesoamérica, y se cultiva en todo el mundo. Existen numerosas variedades y de ella se consumen tanto las vainas verdes como los granos secos. Son uno de los alimentos más antiguos que el hombre conoce y han formado parte importante de la dieta humana desde hace miles de años. Se encuentran entre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas.
El Frijol es una rica fuente de proteínas e hidratos de carbono, además de ser una buena fuente de vitamina del complejo B como son la niacina, la riboflavina, el ácido fólico y la tiamina. Igualmente proporciona hierro, cobre, zinc, fósforo, potasio, magnesio y calcio y tiene un alto contenido en fibra. También es una excelente fuente de ácidos grasos poli insaturados.
En Cocinas del Mundo de Radio Nederland les presentamos una de las más original y sencilla de las recetas con frijol, por el chef Santiago Ortega, del Centro Culinario Ambrosía de la Ciudad de México.
¡Qué disfruten de esta saludable y sabrosa receta mexicana!
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