“La riqueza y diversidad de América Latina está intrínseca en la tradición culinaria de sus pueblos. Gracias a un mestizaje de siglos, los pueblos latinoamericanos pueden regocijarse del valor nutricional que tienen sus productos, ya sean naturales o elaborados. Sin embargo, en un mundo globalizado -con factores positivos y negativos de acuerdo a los intereses individuales y político-económicos- la transformación alimentaria ha tenido orígenes en la llegada de nuevos productos de todos los rincones del planeta y de un vertiginoso aumento del consumo de alimentos e ingredientes, que según los especialistas, son dañinos a la salud e innecesarios para la subsistencia de ser humano”

Durante seis semanas en Ciencias se repone la serie radial "Nutrición y Alimentación en América Latina".

Producción de Sergio Acosta

El primer capítulo lo dedicamos a marcar la diferencia entre lo que comían nuestros antepasados y lo que comemos en la era moderna en que vivimos. Queda manifiesto que el hombre latinoamericano y su cultura alimentaria fue adaptándose a su entorno. Para hacer este recorrido visitamos dos países con una culinaria milenaria: México y Perú. Las tendencias en la alimentación, la influencia externa, el papel de los medios de comunicación ha sido factor determinante en que hoy comamos lo que comemos.

El Capítulo abarca el tema de la relación entre nutrición y salud, enfocándolo a través de las nuevas ofertas alimentarias, y la lucha entre tradición e innovación. En el paso de un modelo tradicional a uno moderno el hombre lucha por una calidad de vida mejor, pero esta se ve afectada muchas veces por factores externos. El papel de las dietas y que es el comer sano son también asuntos tratados en el capítulo, sin olvidar los consejos de especialistas.

En el tercer capítulo de la serie -Nutrición y Alimentación en América Latina- nos trasladamos a Perú y a México. La peruana y la mexicana, según entendidos, son las cocinas más completas y variadas de América Latina. La diversidad del uso del maíz, frijol, chile, ají, calabaza, pescado y papas las hace coloridas y sabrosas. En el Capítulo además de hablar sobre la gastronomía de estos dos países nos acercamos también de lo que se conoce como “cocina fusión”.

En este capítulo conversamos con diferentes expertos sobre la paradoja de que mientras una parte del planeta vive en la máxima abundancia alimentaria otra parte sufre la malnutrición, el hambre y la pobreza. En 25 minutos dibujamos esta situación para llegar a la conclusión de que la desigualdad es fruto de un desequilibrio en la utilización de los recursos alimenticios en el mundo. La obesidad, consecuencia del exceso de calorías y del sedentarismo afecta en mayor medida a los estratos socioeconómicos más desfavorecidos, pero es epidemia también en países ricos.

Existe una larga lista de enfermedades o afecciones, desde las alergias, la diabetes, el cáncer, la anorexia y otras, que tienen relación directa con la alimentación y la nutrición. Sin embargo el exceso de peso o la obesidad es la más conocida. En este Capítulo profundizamos en esas enfermedades a través de especialistas de España, México y Perú, para llegar a la conclusión que aunque se trata de un fenómeno de salud complejo, sí se puede prevenir, diagnosticar y tratar con éxito.

En el último capítulo de la serie analizamos dos temas prioritarios. Por un lado la globalización de la producción y comercialización de los alimentos que conlleva a un aumento de la probabilidad de que se produzcan fallas con alimentos contaminados, y de ahí la necesidad de sistemas más sólidos de vigilancia de la inocuidad de los alimentos. Por el otro más de mil millones de personas no disponen de alimentos suficientes para satisfacer sus necesidades nutricionales básicas. La pérdida de biodiversidad incrementa la inseguridad alimentaria a la que se enfrentan estas poblaciones e incide directamente en sectores relacionados con ella, como son la agricultura, la pesca, la ganadería y el sector forestal. En el Capítulo los entrevistados van entrelazando estos dos temas, con una visión en América Latina.