Para la prevención, y el tratamiento, de la hipercolesterolemia (colesterol en sangre) se aconseja el seguimiento de una dieta que nos ayude a equilibrar la temida acumulación de colesterol en nuestro organismo.

Por Rosario Cutillas

En primer lugar, tenemos que apuntar que al hablar de dieta no estamos aludiendo a un aburrido régimen de comidas, sino un estilo de vida, en el que se incluya una dieta sana.
La dieta mediterránea, tan de moda en nuestros días, no es más que una variedad de alimentos y una forma de prepararlos. Unos alimentos sanos, sabrosos, y alejados de la manipulación industrial.
Vamos pues a dar una lista de alimentos que son recomendables para consumirlos diariamente, junto a los que podemos tomar con precaución, dos o tres veces por semana, y los que se relegan a consumo esporádico.

Diariamente:
Cereales:  Harinas, pan, cereales, arroz, maíz, pastas (si son integrales, mejor)
Frutas, verduras y legumbres: Todas pueden tomarse diariamente. Son muy recomendables las legumbres.

Frutos secos: Nueces, ciruelas pasas, dátiles
Huevos, leche y derivados: Leche, Yogurt, y otros productos elaborados con leche desnatada. Clara de huevo
Pescados y mariscos: Pescado blanco y azul, atún en lata, salmón ahumado, marisco bivalvo (mejillones, almejas, chirlas...).
Postres: Mermeladas*, miel*, azúcar*, repostería elaborada en casa, sorbetes, helados y pasteles (preparados con leche descremada y margarina)
Especias y salsas: Pimienta, mostaza, hierbas, sofritos, vinagre y alioli.

Alimentos limitados a dos-tres veces por semana:
Cereales: Cereales con azúcar, pasta con huevo, bollería* y galletas preparadas con aceite de oliva o semilla.
Frutas, verduras y legumbres: Aceitunas*, aguacates*, patatas fritas* en aceite de oliva o semilla.
Frutos secos: Almendras, castañas, cacahuetes y avellanas.
Pescados y mariscos: Bacalao salado, sardinas y caballa en lata, calamares, gambas, langostinos y cangrejos.
Huevos, leche y derivados: Huevo entero, queso fresco o con bajo contenido graso, requesón. Leche y yogurt semidesnatado.
Carnes rojas, aves y caza:  Ternera, buey, vaca, cerdo, caballo, cordero, jamón (partes magras), salchichas de pollo o ternera, conejo, pollo y pavo sin piel, venado y caza menor.
El apartado referido a carnes, como observamos, se sitúa entre  los alimentos a consumir con  moderación, no más de tres veces por semana.
Postres: Caramelos*, flan sin huevo*, frutas en almíbar*, turrón*, mazapán*.
Especias y salsas: Mahonesa y besamel.

Alimentos desaconsejados (a consumir ocasionalmente):
Bollería de preparación industrial (ensaimadas, magdalenas, donuts, etc.)  patatas chips, verduras fritas en aceite inadecuado, así como la leche entera, nata, crema, flanes con huevo, quesos duros y cremosos. En lo referente a pescados limitaremos las huevas, el pescado frito en grasas no recomendadas, y la mojama.
En el capítulo "carnes rojas, aves y caza" se reducirá al máximo el consumo de embutidos, beicon, patés, vísceras,  despojos y salchichas frankfurts, ganso y pato.
Y en cuanto a los postres evitaremos el chocolate, los pasteles, los postres elaborados con leche entera, huevo o mantequilla, y cualquier tarta o preparado  industrial.

Generalidades
Para cocinar y aliñar se aconseja  el aceite de oliva, evitando siempre la mantequilla, la manteca de cerdo, el tocino y el aceite de palma y coco.
Evitar el consumo de alcohol, que se reducirá a uno o dos vasitos al día, si no se tienen problemas de obesidad.
Cocine con poco aceite, prefiriendo la plancha o brasa, al alimento frito.
Use la sal con moderación.
No fumar, y practicar algún ejercicio físico de forma regular (por ejemplo caminar una hora al día) constituyen, junto a la dieta, una garantía para el éxito en el tratamiento del exceso de colesterol.

*Los alimentos señalados con asterisco, están contraindicados en personas que padecen sobrepeso, y en diabéticos.