Alimentos fritos, reducción de la acrilamida
La Comisión aprobó medidas para reducir la formación de acrilamida en los alimentos. El Código de Prácticas proporcionará a las autoridades nacionales y locales, productores y otras partes implicadas, directrices para prevenir y reducir la formación de acrilamida en los productos de papa durante todas las fases del proceso de producción. Las directrices incluyen estrategias para las materias primas, la adición de otros ingredientes, el procesado y el calentado de los alimentos. La acrilamida, un compuesto químico identificado por vez primera en 2002, se produce al freír, asar y hornear los alimentos ricos en hidratos de carbono, como las papas fritas, papas fritas de bolsa, café, galletas, pasteles y pan. La acrilamida está considerada un producto potencialmente cancerígeno para el ser humano.

Ahumar y secar, la contaminación con hidrocarbonos aromáticos policíclicos
La Comisión adoptó las primeras directrices para reducir la ingestión de hidrocarbonos aromáticos policíclicos (PAH, por sus siglas en inglés) en la preparación final de los alimentos. Debido a que los procesos de ahumado y secado directo se usan tanto en la industria como a nivel familiar, las directrices pueden también servir de base a programas de educación del consumidor. Una parte de los PAH son potenciales cancerígenos a nivel humano que se forman durante la quema de combustible tanto en los procesos de ahumado como en el secadodirecto para la preparación de alimentos.
 

Prevención de la contaminación por ocratoxina A en el café
La Comisión adoptó directrices que permitan a los países productores de café desarrollar e implementar sus propios programas nacionales para la prevención y reducción de la contaminación por la ocratoxina A (OTA). La ocratoxina A es una toxina fúngica que está considerada también como potencialmente cancerígena para los humanos.

El café a veces contiene OTA a la hora de la cosecha, pero el período más importante para que se produzca OTA en cantidades problemáticas es cuando se humedece el producto parcialmente seco.
El café puede humedecerse primero al secarlo, por ejemplo después de 3 a 5 días de secarse al sol. También puede humedecerse posteriormente, por almacenar café que no se ha secado por completo o en forma uniforme, o almacenar café (en especial café que no se ha secado bien) en condiciones en las que puede producirse condensación.